Muffin alla moka
I ricchi muffin al cioccolato sono facili da preparare con poco sforzo e hanno lo stesso sapore di quelli di una pasticceria. La chiave è il latticello per una mollica tenera. Un sostituto economico del latticello in questa ricetta è ½ tazza di latte + 1½ cucchiaino di aceto bianco. Mescolare, quindi lasciare riposare per 5 minuti prima dell'uso. In questa ricetta uso il cacao in polvere lavorato in Olanda, che compro sfuso da Costco, che attualmente costa meno di $ 8 per un sacchetto da 25 once.
Muffin Moka Senza Glutine
Tempo di preparazione10 minutiTempo di cottura18 minutiTempo totale28 minuti Portata: dessert, snackCucina: americana Porzioni: 12 Calorie: 280 kcal Autore: Shay Lachendroingredienti
- ▢ 1½ tazza (180 g) di farina per tutti gli usi senza glutine
- ▢ ½ tazza (60 g) di cacao in polvere lavorato in Olanda
- ▢ 1 cucchiaino (3 g) di gomma di xantano (omettere se la miscela di farine la contiene)
- ▢ ¾ tazza (150 g) di zucchero semolato
- ▢ 1 cucchiaino (4 g) di lievito in polvere
- ▢ ½ cucchiaino (2,5 g) di bicarbonato di sodio
- ▢ ½ cucchiaino (3 g) kosher o sale marino fine
- ▢ 1 tazza (180 g) di gocce/pezzi di cioccolato (normali o senza latticini)
- ▢ 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- ▢ ½ tazza (120 ml) di latticello, a temperatura ambiente (vedi le note per i prodotti senza latticini)
- ▢ ½ tazza (120 ml) di caffè forte, a temperatura ambiente
- ▢ ½ tazza (120 ml) di olio di avocado o olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia puro
Istruzioni
- ▢ Preriscalda il forno a 400 ° F e rivesti una teglia per muffin standard da 12 tazze con fodere di carta o spruzza con uno spray da cucina antiaderente senza glutine.
- ▢ In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il cacao in polvere, la gomma di xantano, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Incorporare le gocce di cioccolato e poi mettere da parte la ciotola.
- ▢ In una ciotola media, sbatti insieme le uova, il latticello, il caffè, l'olio e l'estratto di vaniglia. Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non sono combinati.
- ▢ Trasferire la pastella nei pirottini per muffin preparati, dividendo uniformemente la pastella. Cuocere per 15-18 minuti o fino a cottura ultimata. Lasciare raffreddare nella padella per 5 minuti prima di trasferire i muffin su una gratella per completare il raffreddamento.
Appunti
Note:• Per preparare questa ricetta senza latticini, usa gocce di cioccolato senza latticini e, al posto del latticello, mescola ½ tazza di bevanda a base di latte di cocco non zuccherato (o latte senza latticini a tua scelta) con 1½ cucchiaino di aceto bianco; lasciare riposare per 5 minuti prima dell'uso. Si può usare anche yogurt naturale o alla vaniglia senza lattosio.
• Conservare gli avanzi a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Questi muffin si congelano bene anche in un sacchetto per congelatore. Scongelare a temperatura ambiente o nel microonde.