Muffin alle noci pecan ai due frutti di bosco
Questi muffin Double Berry Pecan sono realizzati con farina di ceci germogliati e farina di riso integrale germogliato per un muffin più sano.
Interessato alla cottura con farine germogliate? In questo rapido primer esploreremo i benefici dei cereali germogliati e dove trovare le farine di cereali germogliati.
Cosa sono i cereali germogliati?
Quando i chicchi sono germogliati, vengono messi a bagno e hanno il tempo di germogliare e far crescere un germoglio simile a una coda. Il processo di germinazione offre diversi benefici nutrizionali. La germinazione dei cereali attiva gli enzimi all'interno della pianta che aiutano la digeribilità, il che può aiutare ad aumentare l'assorbimento di vitamine, minerali, fibre e proteine nei cereali. I livelli di acido fitico, un composto presente nei cereali che può bloccare l'assorbimento di alcuni minerali, si riducono notevolmente durante il processo di ammollo e germogliamento. Il processo di crescita che si verifica durante la germinazione riduce anche l'indice glicemico del grano, causando un aumento inferiore dei livelli di zucchero nel sangue quando viene mangiato, il che può essere particolarmente vantaggioso per gli individui con sensibilità ai carboidrati.
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, anche i cereali senza glutine possono causare sintomi cross-reattivi come gonfiore e mal di stomaco. A causa della loro natura facile da digerire, i cereali germogliati e le farine di cereali germogliati sono spesso molto meglio tollerati da coloro che hanno sistemi sensibili rispetto alle alternative non germogliate.
Dove trovare la farina di cereali germogliati?
Mentre i cereali possono essere ammollati, germogliati, essiccati e macinati in farina a casa, un'alternativa molto meno laboriosa è acquistare farine germogliate. Sono diventati ampiamente disponibili negli ultimi anni con il crescente interesse dei panettieri casalinghi per la cottura per la salute dell'apparato digerente e il supporto dell'intestino. Cerca le farine di grano germogliato nei negozi di alimenti naturali o nei rivenditori online come Nuts.com, Thrive Market, Bob's Red Mill e Vitacost. Le farine senza glutine che vengono spesso vendute germogliate includono farina di riso integrale, farina di sorgo e farina di ceci (ceci).
Come cuocere con farina germogliata
La grande notizia sulla cottura con farina di grano germogliato è che puoi usarla proprio come faresti con la farina non germogliata. Potresti anche scoprire che i tuoi prodotti da forno hanno un sapore più morbido e meno amaro, poiché la germinazione può ridurre il rivestimento amaro sui cereali che a volte può portare a un retrogusto sgradevole. Come per tutte le farine, consigliamo di conservarle in frigorifero o in congelatore per prolungarne la durata e mantenere fresco il loro sapore.
Muffin alle noci pecan ai due frutti di bosco
Tempo di preparazione15 minTempo di cottura30 minTempo totale45 min Portata: colazione, spuntino Porzioni: 12 muffin Calorie: 196kcal Autore: Hallie Kleckeringredienti
- ▢ 2 cucchiai (24 g) di semi di chia
- ▢ 6 cucchiai (90 ml) di acqua
- ▢ 1 tazza (160 g) di farina di riso integrale germogliato (o farina di riso integrale normale)
- ▢ 120 g di farina di ceci germogliati* (o farina di ceci normale)
- ▢ ½ tazza (95 g) di zucchero di cocco
- ▢ 2 cucchiaini (8 g) di lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaino (2,6 g) di cannella in polvere
- ▢ ¼ cucchiaino (1,5 g) kosher o sale marino fino
- ▢ 1 tazza (240 ml) di latte senza lattosio non zuccherato
- ▢ 3 cucchiai (45 ml) di olio di cocco fuso
- ▢ 2 cucchiaini (10 ml) di aceto di mele
- ▢ 1 tazza (148 g) di mirtilli congelati
- ▢ ⅓ tazza (35 g) di noci pecan tritate
- ▢ ⅓ tazza (50 g) di mirtilli rossi secchi
Istruzioni
- ▢ Preriscaldare il forno a 350ºF. Fodera 12 pirottini di uno stampo per muffin standard con i pirottini di carta.
- ▢ In una piccola ciotola, unire i semi di chia e l'acqua. Mettere da parte per 5-10 minuti per addensare.
- ▢ In una ciotola capiente, unire le farine, lo zucchero di cocco, il lievito, la cannella e il sale. Aggiungere il latte, l'olio di cocco, l'aceto e la miscela di semi di chia. Mescolare per unire. Incorporare i mirtilli, le noci pecan e i mirtilli rossi. Dividere l'impasto negli stampini da muffin foderati.
- ▢ Infornare per 30 minuti fino a doratura. Raffreddare i muffin per 10 minuti nella padella, quindi rimuovere e trasferire su una gratella per completare il raffreddamento. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.