Muffin Ricotta Al Limone

Spesso mi rimane la ricotta quando preparo piatti come gli ziti al forno senza glutine, e odio lasciarla sprecare. Cuocere con la ricotta avanzata è il mio modo preferito di usarla. Pianificare più ricette con un singolo ingrediente è anche un ottimo modo per ridurre i costi del cibo.

Muffin Ricotta Al Limone

Tempo di preparazione10 minutiTempo di cottura15 minutiTempo di raffreddamento5 minutiTempo totale30 minuti Portata: antipasto, snack Porzioni: 12 Calorie: 209 kcal Autore: Shay Lachendro

ingredienti

Per i muffin:

• ▢ ⅔ tazza (135 g) di zucchero semolato
• ▢ Scorza e succo di 1 limone medio, divisi
• ▢ 2 tazze (240 g) di farina multiuso senza glutine
• ▢ ¼ di cucchiaino (0,75 g) di gomma di xantano (omettere se la miscela di farine la contiene)
• ▢ 2 cucchiaini (8 g) di lievito in polvere
• ▢ ¼ di cucchiaino (1,25 g) di bicarbonato di sodio
• ▢ ½ cucchiaino (3 g) kosher o sale marino fine
• ▢ 1 tazza (8,5 once) di ricotta, a temperatura ambiente
• ▢ 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• ▢ ⅓ tazza (80 ml) di latte, a temperatura ambiente
• ▢ ⅓ tazza (80 ml) di olio di avocado o olio vegetale
• ▢ 2 cucchiaini (10 ml) di estratto di limone puro

Per la glassa:

• ▢ ½ tazza (63 g) di zucchero a velo
• ▢ Scorza di 1 limone medio
• ▢ 2 cucchiaini (10 ml) di succo di limone fresco

Istruzioni

• ▢ Preriscalda il forno a 400 ° F e rivesti una teglia per muffin standard da 12 tazze con fodere di carta o spruzza con uno spray da cucina antiaderente senza glutine.
• ▢ Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone in una ciotola capiente. Strofina la scorza nello zucchero per rilasciare gli oli naturali.
• ▢ Sbattere la farina, la gomma di xantano, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale allo zucchero/scorza, quindi mettere da parte.
• ▢ In una ciotola media, sbatti insieme la ricotta, l'uovo, il latte, l'olio, l'estratto di limone e il succo di limone.
• ▢ Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
• ▢ Dividi uniformemente la pastella tra i 12 pirottini per muffin. Cuocere per 14-16 minuti. Lasciare raffreddare nella padella per 5 minuti prima di trasferire i muffin su una gratella per completare il raffreddamento.
• ▢ Per preparare la glassa, sbatti insieme lo zucchero a velo, la scorza di limone e il succo di limone. Cospargere i muffin raffreddati.

Nutrizione

Valori nutrizionali Muffin con ricotta e limone Quantità per porzione Calorie 209 Calorie da grassi 90 % Valore giornaliero* Grassi 10 g 15% di grassi saturi 3 g 15% di grassi trans 0,002 g Grassi polinsaturi 1 g Grassi monoinsaturi 5 g Colesterolo 25 mg 8% di sodio 217 mg 9% di potassio 38 mg 1% Carboidrati 32 g 11 % Fibra 2g 8% Zucchero 12g 13% Proteine ​​5g 10% Vitamina A 122IU 2% Vitamina C 0,3mg 0% Calcio 106mg11% Ferro 1 mg 6% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.