Okonomiyaki, anche chiamato "pancake salati giapponesi", è un piatto con una ricca storia radicata nella vivace cultura gastronomica del Giappone. La parola stessa è una combinazione di "okonomi", che significa "ciò che ti piace", e "yaki", che si traduce in "grigliare" o "cuocere". La bellezza di Okonomiyaki è la sua versatilità, che ti consente di adattare gli ingredienti in base alle tue preferenze personali. Sebbene questo piatto sia più notoriamente associato alle città di Osaka e Hiroshima, è ormai diventato un piatto amato in tutto il mondo, particolarmente apprezzato per la sua semplicità e il delizioso mix di consistenze e sapori.
Nei primi anni del XX secolo, l'Okonomiyaki emerse come un pasto conveniente in Giappone, in particolare durante i periodi di difficoltà economiche. Fatto con farina, uova e una varietà di ripieni, che spaziavano dai frutti di mare alle verdure, questo piatto divenne un comfort food di riferimento, offrendo un soddisfacente equilibrio tra salato e dolce. Sebbene esistano varianti regionali, il principio fondamentale rimane lo stesso: creare un piatto che soddisfi le tue papille gustative.
In questa versione senza glutine dell'Okonomiyaki, l'aggiunta di kimchi conferisce un tocco saporito e piccante, aggiungendo una fusione delle tradizioni culinarie coreana e giapponese. Ovviamente, puoi usare il kimchi acquistato al supermercato, ma abbiamo deciso di preparare la nostra versione veloce. Sebbene non sia esattamente autentico, è delizioso! Si conserva per un paio di settimane in frigo e lo abbiamo aggiunto a wrap senza glutine, uova strapazzate, riso fritto... e altro ancora!
Un componente essenziale che esalta il profilo aromatico della ricetta è l'aceto di riso condito biologico Marukan. È un aceto di riso di prima qualità, noto per il suo equilibrio di dolcezza e acidità. Rende il kimchi meno aspro di alcune ricette e aggiunge una delicata dolcezza alla salsa.
L'okonomiyaki è perfetto per una cena veloce infrasettimanale. Speriamo che lo proviate e lo facciate vostro!
Salsa per okonomiyaki
Tempo di preparazione5 minutiTempo di cottura5 minutiPortata: Condimento/SalsaCalorie: 342kcalAutore: Senza glutine e altro Ingredienti
- ▢ ½ tazza di tamari a basso contenuto di sodio o salsa di soia senza glutine
- ▢ ¼ di tazza di ketchup
- ▢ ¼ di tazza di salsa Worcestershire
- ▢ 2 cucchiai di aceto di riso condito biologico Marukan
- ▢ 2 cucchiai di zucchero di canna
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- ▢ 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ ½ cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1 cucchiaio di amido di mais
- ▢ 2 cucchiai di acqua
Istruzioni
- ▢ In una piccola casseruola, unisci salsa di soia, ketchup, salsa Worcestershire, aceto di riso, zucchero di canna, zenzero grattugiato, aglio in polvere, pepe nero e olio di sesamo. Mescola bene per amalgamare. Metti la casseruola a fuoco medio e porta il composto a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
- ▢ In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere una pastella.
- ▢ Versare gradualmente la pastella nella salsa che sobbolle, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi. Continuare a cuocere la salsa, mescolando frequentemente, finché non si addensa fino alla consistenza desiderata, 3-5 minuti.
- ▢ Una volta che la salsa si sarà addensata, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare prima di utilizzarla.
Nutrizione
Informazioni nutrizionali Salsa Okonomiyaki Quantità per porzione Calorie 342 Calorie dai grassi 18 % Valore giornaliero* Grassi 2 g 3% Grassi saturi 0,3 g 2% Grassi polinsaturi 1 g Grassi monoinsaturi 1 g Sodio 7930 mg 330% Potassio 1055 mg 30% Carboidrati 70 g 23 % Fibre 2 g 8% Zuccheri 45 g 50% Proteine 13 g 26% Vitamina A 368 UI 7% Vitamina C 12 mg 15% Calcio 136 mg 14% Ferro 7 mg 39% * Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.
Kimchi veloce
Tempo di preparazione15 minutiTempo di riposo10 minutiPortata: ContornoCalorie: 400kcalAutore: Senza glutine e altro Ingredienti
- ▢ 1 cavolo cappuccio verde, privato del torsolo e tagliato a pezzetti grandi quanto un boccone
- ▢ ¼ di tazza di sale kosher o marino
- ▢ ¼ di tazza di gochujang senza glutine (o sostituire con 2 cucchiai di salsa di peperoncino e aglio più 1 cucchiaio di zucchero)
- ▢ 3 cucchiai di aceto di riso condito biologico Marukan
- ▢ 2 cucchiai di salsa di pesce
- ▢ 3 spicchi d'aglio, tritati
- ▢ 1- pollice di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato finemente
- ▢ 2 carote, sbucciate e grattugiate con i fori grandi di una grattugia a scatola
- ▢ 3 cipolle verdi, tritate finemente
Istruzioni
- ▢ Mettere il cavolo in una grande ciotola e cospargere di sale. Girare per ricoprire il cavolo di sale. Coprire con acqua e girare di nuovo. Lasciare riposare per almeno 10 minuti o fino a 2 ore. Scolare e sciacquare il cavolo. Asciugare accuratamente. Mettere in una ciotola asciutta.
- ▢ In una piccola ciotola, unisci gochujang, aceto, salsa di pesce, aglio e zenzero. Aggiungi al cavolo con le carote e i cipollotti. Mescola bene.
- ▢ Può essere consumato subito oppure conservato, coperto, in frigorifero fino a 2 settimane.
Nutrizione
Informazioni nutrizionali Kimchi veloce Quantità per porzione Calorie 400 Calorie dai grassi 18 % Valore giornaliero* Grassi 2 g 3% Grassi saturi 0,4 g 2% Grassi polinsaturi 0,4 g Grassi monoinsaturi 0,2 g Sodio 31390 mg 1308% Potassio 2462 mg 70% Carboidrati 92 g 31 % Fibre 28 g 112% Zuccheri 43 g 48% Proteine 18 g 36% Vitamina A 21771 UI 435% Vitamina C 361 mg 438% Calcio 496 mg 50% Ferro 6 mg 33% * Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.
L'okonomiyaki
Tempo di preparazione10 minTempo di cottura15 min Portata: Piatto principale Porzioni: 2 Calorie: 227kcal Autore: Gluten Free & More Ingredienti
- ▢ 1 mazzo di cipolle verdi tagliate finemente, parti verdi e bianche
- ▢ ½ tazza di kimchi veloce, più altro per servire
- ▢ 3 tazze di cavolo cappuccio tritato molto finemente, compresso
- ▢ ½ tazza di miscela di farina senza glutine
- ▢ ½ cucchiaino di sale marino kosher o fine
- ▢ 3 uova grandi, sbattute bene
- ▢ Olio vegetale
- ▢ Maionese giapponese
- ▢ Salsa per okonomiyaki
- ▢ Semi di sesamo nero
Istruzioni
- ▢ Riserva circa ¼ di tazza di cipollotti per guarnire, metti il resto in una grande ciotola. Trita il kimchi e aggiungilo ai cipollotti insieme al cavolo, alla farina e al sale. Mescola bene. Aggiungi le uova e mescola bene.
- ▢ Scalda una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Spennella con un po' di olio e lascialo scaldare per un momento. Aggiungi metà del composto di cavolo nella padella e appiattiscilo con il dorso di una spatola o un cucchiaio fino a circa ½ pollice di spessore. Cuoci per 5 minuti o fino a quando non sarà dorato sul fondo e sodo. Se il fondo inizia a dorare troppo, abbassa la fiamma. Gira e cuoci per altri 4-5 minuti. Ripeti con il resto del composto.
- ▢ Cospargere l'okonomiyaki con maionese giapponese e salsa okonomiyaki. Completare con cipollotti verdi tenuti da parte, semi di sesamo nero e altro kimchi.
Nutrizione
Informazioni nutrizionali Okonomiyaki Quantità per porzione Calorie 227 Calorie dai grassi 72 % Valore giornaliero* Grassi 8 g 12% Grassi saturi 2 g 10% Grassi trans 0,03 g Grassi polinsaturi 2 g Grassi monoinsaturi 3 g Colesterolo 246 mg 82% Sodio 838 mg 35% Potassio 330 mg 9% Carboidrati 29 g 10% Fibre 6 g 24% Zuccheri 5 g 6% Proteine 13 g 26% Vitamina A 546 UI 11% Vitamina C 40 mg 48% Calcio 113 mg 11% Ferro 4 mg 22% * Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.
