Padella di fagioli neri con patate dolci

Completa con crema di avocado, uno spicchio di lime, un po' di coriandolo fresco e con questo hai una ricetta per il successo!

Padella di fagioli neri con patate dolci

ingredienti

• ▢ 2 cucchiai di olio di avocado
• ▢ 3 tazze di patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti da ½ pollice
• ▢ 2 tazze di brodo vegetale, divise
• ▢ ½ tazza di cipolla rossa, tritata finemente
• ▢ 2 spicchi d'aglio medi, tritati
• ▢ 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• ▢ 1 cucchiaino di cumino macinato
• ▢ 1 cucchiaino di sale kosher grosso
• ▢ ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ▢ 1 lattina di fagioli neri a ridotto contenuto di sodio, scolati e sciacquati
• ▢ 2 cucchiai di peperoncini verdi a dadini in scatola
• ▢ 2 tazze di cavolo riccio, tritato finemente (io uso il cavolo riccio)
• ▢ 2 tazze di riso integrale cotto

Crema di avocado

• ▢ Spicchi di lime, per guarnire
• ▢ Foglie di coriandolo fresco, per guarnire
• ▢Crema Di Avocado
• ▢ ½ tazza di anacardi crudi
• ▢ 1 avocado medio maturo
• ▢ 1 tazza d'acqua, divisa
• ▢ 2 cucchiai di succo di lime fresco
• ▢ ½ cucchiaino di sale kosher grosso
• ▢ ¼ cucchiaino di aglio in polvere
• ▢ Un pizzico di pepe nero macinato
• ▢ Un pizzico di cumino macinato

Istruzioni

• ▢ Inizia a preparare la crema di avocado. Scaldare ½ tazza d'acqua in un misurino di vetro. Una volta riscaldato, aggiungere gli anacardi e lasciare riposare per 20-30 minuti. Mentre gli anacardi sono in ammollo, preparate la padella con fagioli neri e patate dolci.
• ▢ Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio, aggiungere le patate dolci e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 12 minuti o finché le patate non iniziano ad ammorbidirsi e diventano leggermente dorate. Sfumare la padella con circa ¼ di tazza di brodo vegetale e lasciare ridurre finché non viene assorbito quasi tutto il liquido.
• ▢ Aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino in polvere, il cumino macinato, sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla sarà tenera e leggermente dorata, circa 4-5 minuti. Incorporare il brodo vegetale rimanente, i fagioli neri e i peperoncini verdi. Una volta che il liquido avrà raggiunto il bollore, cuocere altri 10 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere il cavolo riccio, cuocendo finché non sarà appassito, circa 2-3 minuti.
• ▢ Mentre la miscela bolle, completa la crema di avocado. Filtrare gli anacardi e versarli in un frullatore. Aggiungere l'avocado, la rimanente ½ tazza d'acqua, il succo di lime, il sale, l'aglio in polvere, il pepe nero e il cumino macinato. Frullare a fuoco basso fino a quando il composto non si unirà. Spegnere il frullatore e raschiare i lati. Accendete il frullatore a velocità media e frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
• ▢ Togliere il composto di patate dolci dal fuoco. Dividere il riso nelle ciotole e ricoprirlo con il composto di patate dolci. Completare con crema di avocado, uno spicchio di lime e un po' di coriandolo fresco.

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