Uno degli alimenti più difficili da trovare nei ristoranti senza glutine è il cibo asiatico. Non tutto il cibo asiatico, ovviamente, ad esempio, i cibi thailandesi e indiani sono più adatti alla GF, ma il cibo giapponese e cinese in particolare può essere difficile. Ciò è principalmente dovuto alla salsa di soia e ad altre salse che contengono salsa di soia o hanno altri ingredienti contenenti glutine. Vedi, la salsa di soia contiene tipicamente grano a meno che non sia salsa Tamari (fagioli di soia puri) o salsa di soia specificamente priva di glutine. E le salse come la salsa teriyaki contengono salsa di soia. Allora ... cosa deve fare una ragazza o un ragazzo se una voglia matta di cibo giapponese o cinese? Bene, ci adattiamo! Portiamo la nostra salsa di soia in un ristorante di cui ci fidiamo o, meglio ancora, produciamo le nostre versioni senza glutine dei nostri preferiti. Detto questo,
Queste ricette sono realizzate con marinata e salsa Teriyaki senza glutine Kikkoman, oltre ad altri prodotti Kikkoman come olio di sesamo e aceto di riso. I pancake allo scalogno sono realizzati senza glutine grazie all'uso di farina multiuso senza glutine (ho usato la mia miscela, la farina multiuso senza glutine di Carol) e gli involtini primavera sono praticamente naturalmente privi di glutine una volta che usi il salsa teriyaki senza glutine.
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Frittelle allo scalogno senza glutine
Tempo di preparazione35 minTempo di cottura20 minTempo di riposo30 minTempo totale1 ora 25 min Portata: AntipastoCucina: Asiatica Porzioni: 4 porzioni Calorie: 394kcal Autore: Carol Kicinski ingredienti
Pancakes:
- ▢ 2 tazze di farina multiuso senza glutine, più una quantità per spolverare
- ▢ 1 cucchiaino di sale marino kosher o fino
- ▢ 1 tazza di acqua bollente
- ▢ ¼ di tazza più 2 cucchiai di olio vegetale, diviso
- ▢ 2 cucchiai di olio di sesamo Kikkoman
- ▢ 4 scalogni, affettati sottilmente
Salsa d'accompagnamento:
- ▢ 2 cucchiai di marinata e salsa Teriyaki senza glutine Kikkoman
- ▢ 2 cucchiai di aceto di riso Kikkoman
- ▢ 1 scalogno, tagliato a fettine sottili
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
Istruzioni
Pancakes:
- ▢ Unire farina, sale e acqua bollente in una grande ciotola e mescolare per unire fino a formare una massa di pasta. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a formare una palla liscia e leggermente appiccicosa, da 3 a 4 minuti.
- ▢ Trasferire la pallina di pasta in una ciotola media e coprire con un canovaccio o della pellicola trasparente. Lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente o fino a una notte in frigorifero.
- ▢ In una piccola ciotola, unire 2 cucchiai di olio vegetale e olio di sesamo.
- ▢ Una volta che l'impasto si è riposato, separare in quattro palline di uguali dimensioni. Riportane tre nella ciotola e recuperale con un canovaccio o della pellicola trasparente. Stendere la palla su una superficie leggermente infarinata il più sottile possibile, 8-10 pollici e spennellare con uno strato sottile della miscela di olio. Completare con ¼ di scalogno affettato. Stendi l'impasto lontano da te in un cilindro stretto e sottile, come un rotolo di gelatina. Partendo da un'estremità, forma una bobina, come un rotolo di cannella. Usando un mattarello, stendete di nuovo la pasta per formare una frittella di circa 8-10 pollici. Ripeti con l'impasto rimanente.
- ▢ Aggiungere ¼ di tazza di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto fino a quando non diventa brillante e aggiungere delicatamente il primo pancake. Cuocere, indisturbato, fino a doratura da un lato. Girare e cuocere fino a doratura sul lato inferiore, circa 2-3 minuti per lato. Rimuovere su un piatto rivestito di carta assorbente. Ripeti con le restanti frittelle, aggiungendo altro olio se necessario.
- ▢ Tagliare le frittelle in quarti (triangoli) e servire con salsa di immersione.
Salsa d'accompagnamento:
- ▢ Unire tutti gli ingredienti e versarli in una piccola ciotola da portata.
Nutrizione
Informazioni nutrizionali Pancake allo scalogno senza glutine Quantità per porzione Calorie 394 Calorie da grassi 207 % Valore giornaliero * Grassi 23 g 35% Grassi saturi 12 g 60% Sodio 932 mg 39% Potassio 53 mg 2% Carboidrati 46 g 15% Fibre 7 g 28% Zuccheri 4 g 4% Proteine 7 g 14% vitamina A 150 UI 3% vitamina C 3 mg 4% calcio 49 mg 5% ferro 3 mg 17% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie. Involtini primavera Teriyaki al salmone senza glutine
Tempo di preparazione35 minTempo di cottura10 minTempo totale45 minPortata: AntipastoCucina: Asiatica Porzioni: 8 porzioni Calorie: 183kcal Autore: Carol Kicinski ingredienti
Involtini primavera:
- ▢ 2 tazze d'acqua
- ▢ ½ tazza di marinata e salsa teriyaki senza glutine Kikkoman
- ▢ 1 (2 pollici) pezzo di zenzero fresco, tagliato a monete
- ▢ 12 once di salmone
- ▢ 2 once di vermicelli di riso essiccati
- ▢ 8 cartine di riso rotonde, di circa 9 pollici di diametro
- ▢ 8 foglie di cuore di lattuga romana
- ½ tazza di carote sminuzzate
- ▢ ½ cetriolo, sbucciato, senza semi e tagliato in lunghezze di 4 pollici per ¼ di pollice
- ▢ 24 foglie di menta
Salsa d'accompagnamento:
- ▢ ¼ di tazza di marinata e salsa teriyaki senza glutine Kikkoman
- ▢ 2 cucchiai di succo di lime fresco
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero di canna
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- ▢ 1 cipolla verde, affettata sottilmente
- ▢ ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso
Istruzioni
Involtini primavera:
- ▢ Unire l'acqua, la marinata e la salsa Teriyaki senza glutine Kikkoman e lo zenzero in una padella con coperchio. Portare ad ebollizione. Metti il salmone nel liquido, con la pelle rivolta verso il basso. Copri la padella, abbassa la temperatura e fai sobbollire per 5-10 minuti a seconda dello spessore, dovrebbe sfaldarsi facilmente.
- ▢ Togliere il salmone dal liquido di cottura con un mestolo forato, rimuovere la pelle e sbucciare il pesce.
- ▢ Mettere le tagliatelle in una ciotola resistente al calore e coprire con acqua bollente. Lasciate riposare per 5 minuti, scolate, risciacquate con acqua fredda, scolate nuovamente e asciugate tamponando.
- ▢ Prepara una grande ciotola di acqua calda, un tagliere, un vassoio e le cartine di riso. Immergere un involucro nell'acqua tiepida, girando se necessario fino a renderlo flessibile ma ancora leggermente compatto. Adagia la carta di riso su un tagliere. Sulla sezione 1/3 della carta di riso più vicina a te, sovrapponi circa 1/8 del salmone, seguito da circa 1/8 delle tagliatelle, e poi un pezzo di lattuga, 1/8 delle carote e dei cetrioli, e 3 foglie di menta. Inizia a rotolare l'involucro con le dita lontano da te. Dopo una rotazione, piegare i lati. Continuare a rotolare e piegare assicurandosi che tutti gli ingredienti del ripieno rimangano ben stretti. Ripeti con gli involucri e gli ingredienti rimanenti. Servire con la salsa di immersione.
Salsa d'accompagnamento:
- ▢ Unire tutti gli ingredienti e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Versare in una piccola ciotola da portata e servire.
Nutrizione
Informazioni nutrizionali Salmone senza glutine Involtini primavera Teriyaki Quantità per porzione Calorie 183 Calorie da grassi 27 % Valore giornaliero * Grassi 3 g 5% Grassi saturi 1 g 5% Colesterolo 25 mg 8% Sodio 1188 mg 50% Potassio 422 mg 12% Carboidrati 25 g 8% Fibre 2 g 8 % Zucchero 6 g 7% proteine 13 g 26% vitamina A 3948 UI 79% vitamina C 5 mg 6% calcio 46 mg 5% ferro 2 mg11% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie.
