La farina di grano saraceno ha un colore marrone intenso e un sapore di nocciola che si sposa così bene con la dolcezza decadente delle pere caramellate in questo delizioso pane di grano saraceno caramellato senza glutine.
Pane Di Grano Saraceno Caramellato Senza Glutine
Tempo di preparazione20 minTempo di cottura1 oraTempo totale1 ora 20 min Portata: colazione, dessert, spuntino Porzioni: 1 pagnotta Calorie: 3067kcal Autore: Olga Miller
ingredienti
▢ 3 pere mature a scelta
▢ ½ tazza (125 ml) di latte d'avena non zuccherato
▢ 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di mele
▢ 9 cucchiai (127 g) di burro vegan, divisi, più altro per ungere la teglia
▢ 1 tazza (200 g) di zucchero di canna, diviso
▢ 1 cucchiaino (5 ml) di puro estratto di vaniglia
▢ Kosher o sale marino fino
▢ 180 g di farina senza glutine per tutti gli usi che include gomma di xantano (io ho usato Bob's Red Mill)
▢ 60 g di farina di grano saraceno
▢ 2 cucchiaini (8 g) di lievito in polvere
▢ ½ cucchiaino (2,5 g) di bicarbonato di sodio
▢ ½ cucchiaino (1,3 g) di cannella in polvere
▢ ¼ cucchiaino (0,5 g) di cardamomo macinato
▢ Un pizzico di noce moscata macinata
▢ 2 uova grandi, leggermente sbattute
Istruzioni
▢ Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere e foderare una teglia da 9x5x3 pollici con carta da forno, lasciando sporgere i due lati lunghi; accantonare.
▢ Sbucciare e tagliare 2 pere a pezzi da ½ pollice; accantonare. In una tazzina mescolate il latte e l'aceto di mele; accantonare. In un pentolino a fuoco basso fate sciogliere 1 panetto di burro; accantonare.
▢ In una padella media a fuoco medio-alto, sciogliere il restante 1 cucchiaio di burro. Aggiungere ¼ di tazza di zucchero, le pere tritate da parte, la vaniglia e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti fino a quando le pere non si saranno ammorbidite e caramellate; accantonare.
▢ In una ciotola capiente, unire le farine, il lievito, il bicarbonato, le spezie e ¼ di cucchiaino di sale; accantonare.
▢ In una ciotola media, unire le uova, i restanti ¾ tazza di zucchero, il burro fuso e la miscela di latte e aceto. Aggiungere la miscela di uova alla miscela di farina e mescolare fino a quando non sarà inumidita. Piegare i pezzi di pera caramellata, con i succhi e tutto.
▢ Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie. Tagliate a fettine sottili la pera rimasta e disponetela sopra ad arte. Infornate per 50-55 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro esce pulito.
▢ Raffreddare in teglia su una griglia per 10 minuti prima di togliere dalla teglia.
Appunti
Per rendere questo pane senza uova, mescolare 2 cucchiai di farina di semi di lino macinati con 6 cucchiai di acqua. Lasciate riposare per 15 minuti ad addensare. Utilizzare come indicato nella ricetta. Valori nutrizionali calcolati per l'intera pagnotta. I valori nutrizionali effettivi per porzione variano in base alle dimensioni delle fette di pane.
Nutrizione
Valori nutrizionali Pane di grano saraceno caramellato senza glutine Quantità per porzione Calorie 3067 Calorie dai grassi 1107 % Valore giornaliero* Grassi 123 g 189% Grassi saturi 25 g 125% Grassi trans 19 g Grassi polinsaturi 35 g Grassi monoinsaturi 55 g Colesterolo 342 mg 114% Sodio 2465 mg 10314 mg 46 % Carboidrati 481g 160% Fibra 42g 168% Zucchero 280g 311% Proteine 43g 86% Vitamina A 809IU 16% Vitamina C 23mg 28% Calcio 1062 mg 106% Ferro 14 mg 78% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta di 2000 calorie.
