Pane Di Mais Con Lievito Madre

Pane di mais fatto con lievito madre? Sì! Ed è senza glutine, ovviamente. Questo pane di mais con lievito madre è delizioso. Assicurati di leggere TUTTE le note incluse alla fine della ricetta prima di iniziare e familiarizzare con il processo di lievitazione naturale. Vedere la descrizione nella ricetta del lievito madre di seguito per ulteriori informazioni sulla terminologia del lievito madre.

Pane Di Mais Con Lievito Madre

Tempo di preparazione 15 min Tempo di cottura 25 min Tempo totale 40 min Portata: Contorno Cucina: americana Porzioni: 10 porzioni Calorie: 185 kcal Autore: Shay Lachendro

ingredienti

¾ tazza (90 g) di farina per tutti gli usi senza glutine
▢ 1 cucchiaino (3 g) di gomma xantana (vedi note)
100 g di farina di mais senza glutine (vedi note)
¼ tazza (50 g) di zucchero semolato
▢ 2 cucchiaini (8 g) di lievito in polvere senza alluminio
▢ ½ cucchiaino (3 g) kosher o sale marino fino
180 ml di latte intero, a temperatura ambiente (vedi note)
60 ml di olio di avocado (o olio neutro a scelta)
▢ 1 uovo grande, temperatura ambiente
▢ 1 tazza (265 g) di scarto di pasta madre

Istruzioni

▢ Preriscaldare il forno a 400 ° F e spruzzare una teglia quadrata da 8x8 pollici con spray antiaderente senza glutine o ungere con burro.
▢ In una ciotola media, sbatti insieme la farina, la gomma xantana, la farina di mais, lo zucchero, il lievito e il sale. Accantonare.
▢ In una ciotola capiente, sbatti insieme il latte, l'olio e l'uovo, quindi aggiungi la pasta madre scartata.
▢ Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolare fino a completo assorbimento.
▢ Trasferire l'impasto nella teglia preparata e lisciare delicatamente la parte superiore e assicurarsi che l'impasto sia distribuito uniformemente nella teglia. Cuocere per 20-24 minuti o fino a cottura.
▢ Servire tiepido o a temperatura ambiente con burro al miele o spalmato con burro e un filo di miele.

Appunti

Ometti la gomma xantana se la tua miscela di farina la contiene già.
Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una farina di mais finemente macinata. Se il tuo è grossolano, passalo attraverso un robot da cucina per renderlo un po' più fine.
Per senza latticini, usa Silk Heavy Whipping Cream Alternative per il miglior sostituto del latte intero. Puoi anche usare una bevanda al latte di cocco non zuccherata.
Conservare gli avanzi a temperatura ambiente in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Gli avanzi possono anche essere congelati per un massimo di un mese in un sacchetto adatto al congelatore.

Nutrizione

Nutrizionali lievito naturale Cornbread Quantità per dose Calorie 185 calorie da grassi 72 % valore quotidiano * Fat 8g 12% grassi saturi 1 g 5% grassi trans 1g Colesterolo 18mg 6% di sodio 203mg 8% Potassio 70mg 2% Carboidrati 26g 9% Fibre 2 g 8% Zucchero 6g 7% proteine 4g 8% vitamina A 53IU 1% Calcium 89mg 9% Ferro 1mg 6% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie. 5 da 1 voto Stampa Ricetta

Antipasto a lievitazione naturale

Preparare il lievito madre e usarlo nelle ricette è un altro livello di cottura: all'inizio è impegnativo, ma una volta che ci hai preso la mano, ne otterrai una grande soddisfazione. Detto questo, ecco alcuni termini importanti da capire prima di iniziare: un antipasto maturo ha più di 14 giorni e ha raddoppiato le sue dimensioni e sei in grado di prevedere quanto tempo impiega un antipasto per raggiungere il suo "picco". Alcune ricette a base di lievito naturale richiedono un antipasto da utilizzare quando è al suo apice (quando è a cupola, è molto attivo ed è pieno di bolle d'aria), che è di circa 6-8 ore dopo l'alimentazione. Questo è spesso indicato anche come un dispositivo di avviamento attivo . Un antipasto non nutritoè un antipasto pronto per essere nuovamente nutrito per la sua routine quotidiana di alimentazione/scarto. Ha superato il suo picco e non è più attivo. Le bolle stanno iniziando a sgonfiarsi e la parte superiore dello starter non è più a cupola. Uno scarto di pasta madre è la parte che è stata rimossa prima di alimentare lo starter rimanente. Lo scarto non viene più nutrito e viene buttato fuori o salvato per le ricette che richiedono lo scarto della pasta madre. Autore: Shay Lachendro

ingredienti

▢ 25 grammi di farina per tutti gli usi senza glutine
25 grammi di acqua in bottiglia o filtrata

Istruzioni

▢ Giorno 1: Aggiungere 25 grammi farina senza glutine e 25 grammi di acqua per un barattolo di vetro. Mescolate bene e raschiate bene i lati.
▢ Giorno 2: nessuno scarto. Aggiungere 25 grammi di farina e 25 grammi di acqua.
▢ Giorni 3-6: Mescolare l'antipasto e scartare tutto tranne 25 grammi di antipasto. Aggiungere 25 grammi di farina e 25 grammi di acqua. Mescolate bene e raschiate bene i lati.
▢ Giorni 7-10: Mescolare l'antipasto e scartare tutto tranne 25 grammi dell'antipasto . Aggiungere 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua. Mescolate bene e raschiate bene i lati.
▢ Giorni 11-14: Mescolare l'antipasto e scartare tutto tranne 25 grammi. Aggiungere 75 grammi di farina e 75 grammi di acqua. Mescolate bene e raschiate bene i lati.

Appunti

Dopo il giorno 14, puoi continuare a mantenere questo programma di alimentazione se prevedi di cuocerlo presto.
Se non hai intenzione di cuocere presto, conserva l'antipasto in frigorifero e mantienilo scartandolo/dando da mangiare settimanalmente.
Non mantenere una chiusura ermetica sul motorino di avviamento.
Non cuocere con gli scarti fino a quando l'antipasto non ha almeno 7 giorni di vita.

Per maggiori informazioni sul lievito madre, visita: bit.ly/glutenfreesourdoughstarter