Potresti aver letto di "NoKnead Bread" nella colonna di Mark Bittman sul New York Times un paio di anni fa o potresti aver visto discussioni più recenti nella rivista Cook's Illustrated. Progettata originariamente per i tradizionali pani senza glutine, ho scoperto che questa tecnica è estremamente adatta alla cottura del pane senza glutine.
Ispirata dal famoso fornaio Jim Lahey di Sullivan Street Bakery a Manhattan, la tecnica prevede di mescolare un impasto abbastanza umido, conservarlo in frigorifero in modo che sia pronto per essere infornato in qualsiasi momento nei prossimi giorni, e poi cuocere tanto (o poco) come vuoi, quando vuoi. La ricompensa è che mescoli solo una volta, ma goditi il pane appena sfornato per tutta la settimana con il minimo sforzo. Invece del pane vecchio o congelato senza glutine che deve essere ringiovanito nel forno a microonde, te lo godi caldo dal forno.
A quanto pare, questa tecnica è perfetta per il pane senza glutine. Proprio come il nostro impasto senza glutine, l'impasto è abbastanza umido e non impastato. Dopo un po 'di sperimentazione, ho ideato la mia versione e abbiamo fatto spazio per essa nel mio ultimo libro di cucina, 1.000 ricette senza glutine perché i miei editori e io abbiamo pensato che fosse importante includere questo approccio all'avanguardia. L'abbiamo chiamato "Breakthrough ReadytoBake Bread".
La bellezza di questo approccio è che è così adattabile a una serie di usi. Se vivi da solo o cucini per due, potresti cuocere un singolo rotolo in una tazza di crema pasticcera o un miniloaf in una piccola padella. Per intrattenere gruppi più grandi come cene o riunioni di vacanza, mescola l'impasto all'inizio della settimana ed è pronto per cuocere due grandi pagnotte di pane francese entro il fine settimana, risparmiando tempo prezioso nel giorno della festa.
Potresti avere alcune domande su questo approccio. Se sei preoccupato per la sicurezza dell'impasto che rimane in frigorifero per diversi giorni, non esserlo. Uso la farina di lino invece delle uova per legare e l'aceto fornisce un ambiente acido. La maggior parte di noi è abituata a cuocere l'impasto subito dopo averlo mescolato, quindi potresti chiederti che aspetto abbia il pane cotto. La risposta è che assomiglia notevolmente al vero pane; le prese d'aria sono un po 'più grandi e un po' irregolari, il che è più attraente della tipica consistenza densa e simile a un cakel della maggior parte dei pani lievitati senza glutine.
La seguente ricetta fornisce le istruzioni esatte su quanto impasto utilizzare per pane, baguette e miniloave francesi.
Ristampato con il permesso di 1.000 ricette senza glutine di Carol Fenster (Wiley, 2008)
Fa due pagnotte di pane francese (10 fette da un pollice per pagnotta); tre baguette francesi (7 fette da un pollice per pagnotta); o quattro pagnotte da 5x3 pollici (5 fette da un pollice per pagnotta)
Questa pasta di pane pronta per la cottura è stata ispirata dalla tecnica "noknead" del fornaio di New York Jim Lahey. Mark Bittman ha scritto della tecnica di Lahey sul New York Times ed è apparso anche sulla rivista Cook's Illustrated. L'impasto nella mia versione glutenfree si conserva fino a 5 giorni nel tuo frigorifero. Quando devi cuocere, rimuovi abbastanza pasta per tutte le pagnotte che desideri. Formate l'impasto in una teglia antiaderente (grigia, non nera), fatelo lievitare e poi infornate in forno preriscaldato.
Ingredienti:
Indicazioni:
Sbatti insieme accuratamente; conservare in un contenitore ben coperto in un luogo buio e asciutto oppure conservare in frigorifero o congelare. Portare a temperatura ambiente prima di misurare.