Panzanella Fresca Primaverile Senza Glutine

Ogni boccone offre un rinfrescante miscuglio di consistenze, unendo la croccantezza delle verdure, la croccantezza del pane e la succosità dei pomodori maturi. Mentre assapori lo squisito equilibrio di aceto balsamico piccante, basilico profumato e aglio aromatico, ti ritroverai trasportato in un soleggiato giardino italiano, dove ogni ingrediente canta in armonia. 

Ingredienti:

• ½ pagnotta di pane senza glutine, preferibilmente lievito madre raffermo (ma circa 12 once di qualsiasi buon pane tostato andranno bene)
• 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• Sale e pepe kosher
• 2 scalogni, parti bianche e verde chiaro tritate finemente, parti verde scuro affettate sottilmente (si possono usare anche cipolle rosse tagliate a dadini)
• 2 cetrioli persiani, schiacciati, tagliati a metà nel senso della lunghezza e poi affettati
• 1 tazza di pomodori maturi a cubetti
• ½ tazza di piselli freschi o surgelati (scongelati se congelati)
• 2 tazze di erbe fresche miste (come prezzemolo, basilico, menta, aneto)
• 5 once di verdure miste

Indicazioni:
Riscaldare il forno a 400 ° F. Tagliare la crosta dal pane senza glutine e strappare il pane a pezzi grossi. Sulla teglia cerchiata, gettare il pane con 1 cucchiaio di olio e arrostire fino a doratura, circa 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti insieme l'aceto, la senape, i restanti 3 cucchiai di olio e ½ cucchiaino di sale e pepe; aggiungere lo scalogno tritato.

Aggiungere cetrioli e pomodori e mescolare per ricoprire, quindi condire con pane tostato. Aggiungi piselli, erbe e verdure e mescola delicatamente per unire. 

Aggiungi il pane tostato in cima all'insalata o riempi ogni ciotola singolarmente.

Nota: va bene anche preparare semplicemente l'insalata e servire il pane tostato a parte, con del burro se lo si desidera.