Patatine alla fragola e ananas con muesli al cocco

Perfetta per i mesi primaverili ed estivi, questa ricetta di patatine alla fragola e ananas con muesli al cocco non è solo priva di glutine ma anche di cereali, latticini, uova, soia e zucchero raffinato.

Patatine alla fragola e ananas con muesli al cocco

ingredienti

Per il ripieno:

• ▢ 1 libbra (454 g) di fragole fresche, mondate e tagliate a metà (tagliate in quarti se grandi)
• ▢ 3 tazze (535 g) di ananas fresco, sbucciato, privato del torsolo e tagliato a cubetti da ½ pollice
• ▢ 3-4 cucchiai (45-60 ml) di sciroppo d'acero puro (a piacere)
• ▢ 1 cucchiaio (15 ml) di estratto di vaniglia puro
• ▢ 2 cucchiaini (4 g) di scorza di lime, da circa 1 lime medio
• ▢ Un pizzico di sale marino kosher o fino

Per la farcitura:

• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di sciroppo d'acero puro
• ▢ 5 cucchiai (75 ml) di olio di cocco sciolto, più altro per ungere gli stampini
• ▢ 1 tazza (55 g) di fiocchi di cocco non zuccherati
• ▢ ½ tazza (45 g) di mandorle crude a fette
• ▢ 3 cucchiai (21 g) di farina di cocco
• ▢ ¼ di cucchiaino (0,7 g) di cannella in polvere
• ▢ ½ cucchiaino (3 g) di sale marino kosher o fino
• ▢ Yogurt al cocco, panna montata o gelato, per servire (facoltativo)

Istruzioni

• ▢ Posizionare una griglia al centro del forno; preriscaldare a 350 ° F. Ungere 5 (6 once) stampini con olio di cocco e mettere da parte.
• ▢ In una ciotola grande, mescolare le fragole, l'ananas, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia, la scorza di lime e un pizzico di sale per unire; mettere da parte per far fondere i sapori.
• ▢ In una ciotola media, mescolare lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco. Aggiungere i fiocchi di cocco, le mandorle, la farina di cocco, la cannella e il sale e mescolare bene per ricoprire.
• ▢ Dividere la frutta in modo uniforme tra gli stampini preparati e guarnire con la miscela di cocco. Posizionare gli stampini su una teglia da forno bordata e cuocere, senza coperchio, fino a quando la copertura sarà dorata e il ripieno spumeggiante, circa 25-30 minuti. Il cocco brucia facilmente, quindi mescola una o due volte a metà cottura.
• ▢ Lasciate raffreddare per almeno 15-20 minuti prima di servire. Servire con gelato al cocco, panna montata o yogurt. Meglio se mangiato lo stesso giorno.

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