Durante questo periodo di carenza di cibo e interruzioni della fornitura a seguito di COVID-19, la FDA consente ai produttori di effettuare alcune sostituzioni di ingredienti senza modificare l'elenco degli ingredienti. La FDA ha dichiarato in una lettera a Gluten Free Watchdog che la flessibilità dell'etichettatura degli alimenti COVID-19:
“… Non devono essere utilizzati quando possono rappresentare un problema di salute o sicurezza. Ciò includerebbe l'introduzione di un ingrediente contenente glutine. Le sostituzioni, in qualsiasi quantità, non sono appropriate senza una corrispondente modifica dell'etichetta quando l'ingrediente sostituito è uno che può causare un problema di sicurezza. "
Per aiutare i produttori a evitare la sostituzione involontaria di un ingrediente contenente glutine con un ingrediente senza glutine, Gluten Free Watchdog, insieme ad altri cinque gruppi, ha raccolto alcune informazioni.
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Per leggere integralmente la dichiarazione vedere https://www.glutenfreewatchdog.org/news/wp-content/uploads/2020/06/GFWDManufacturerAlertFDACovidGuidanceFINALVERSION.pdf