Piselli Di Melanzane E Asparagi (Senza Glutine)

Ingredienti:
La verdura:
- 1 melanzana grande o 2 piccole, non sbucciate, tagliate in 12 fette (spesse ½ pollice)
- 16 lance di asparagi medie (circa 1 ½ libbre), tagliate a lunghezze di 5 pollici
- Olio extravergine di oliva, per condire
- Sale e pepe nero appena macinato
Riempimento:
- 1 (15 once) contenitore di ricotta di latte intero
- ½ tazza di basilico fresco tritato
- ½ tazza di pecorino romano grattugiato
- Scorza e succo di 1 limone grande
- Sale e pepe nero appena macinato
Procedimento:
posizionare una griglia da forno al centro del forno. Riscalda il forno a 200 gradi F.
Ripieno:
In una ciotolina, mescolate insieme la ricotta, il basilico, il pecorino romano, la scorza di limone e il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe a piacere.
Verdure:
posizionare una padella a fuoco medio-alto o riscaldare una griglia a gas o a carbone. Condire le verdure con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
Grigliate le melanzane finché non saranno tenere, circa 4 minuti per lato.
Grigliate gli asparagi per 3-4 minuti, girandoli di tanto in tanto fino a renderli croccanti.
Raffreddare gli asparagi su un piatto. Quando sono freddi, tagliate gli asparagi a metà trasversalmente.
Montaggio:
Disporre 4 fette di melanzane su un piano di lavoro. Spalmare ciascuno con 2 o 3 cucchiai di composto di ricotta. Foderate sopra 4 pezzi di asparagi, uno accanto all'altro.
Metti sopra un'altra fetta di melanzana e ripeti gli strati.
Ricoprite ogni napoleone con una fetta di melanzana e adagiatela su una teglia da forno.
Cuocere per circa 10 minuti e servire tiepida.