Piselli Di Melanzane E Asparagi (Senza Glutine)

Ingredienti:

La verdura:

• 1 melanzana grande o 2 piccole, non sbucciate, tagliate in 12 fette (spesse ½ pollice)
• 16 lance di asparagi medie (circa 1 ½ libbre), tagliate a lunghezze di 5 pollici
• Olio extravergine di oliva, per condire
• Sale e pepe nero appena macinato

Riempimento:

• 1 (15 once) contenitore di ricotta di latte intero
• ½ tazza di basilico fresco tritato
• ½ tazza di pecorino romano grattugiato
• Scorza e succo di 1 limone grande
• Sale e pepe nero appena macinato

Procedimento:
posizionare una griglia da forno al centro del forno. Riscalda il forno a 200 gradi F.

Ripieno:
In una ciotolina, mescolate insieme la ricotta, il basilico, il pecorino romano, la scorza di limone e il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe a piacere.

Verdure: 
posizionare una padella a fuoco medio-alto o riscaldare una griglia a gas o a carbone. Condire le verdure con olio d'oliva e condire con sale e pepe. 

Grigliate le melanzane finché non saranno tenere, circa 4 minuti per lato.

Grigliate gli asparagi per 3-4 minuti, girandoli di tanto in tanto fino a renderli croccanti.

Raffreddare gli asparagi su un piatto. Quando sono freddi, tagliate gli asparagi a metà trasversalmente.

Montaggio:
Disporre 4 fette di melanzane su un piano di lavoro. Spalmare ciascuno con 2 o 3 cucchiai di composto di ricotta. Foderate sopra 4 pezzi di asparagi, uno accanto all'altro. 

Metti sopra un'altra fetta di melanzana e ripeti gli strati. 

Ricoprite ogni napoleone con una fetta di melanzana e adagiatela su una teglia da forno.

Cuocere per circa 10 minuti e servire tiepida.