Pollo Spatchcock con Salsa Verde

Imparare a fare un pollo arrosto intero è un modo fantastico e salutare per preparare la cena per una piccola folla o alla rinfusa se ci sono solo due persone in una casa. Puoi mangiare un pollo arrosto intero per alcuni giorni così com'è, farci dei panini con l'insalata di pollo, aggiungerlo a insalate fresche o usarlo in molti modi. Se vuoi mangiarlo così com'è, ti consiglio di spatchcocking il pollo in modo che la pelle diventi uniformemente croccante e la carne rimanga succosa per tutto il tempo. Se non hai familiarità con lo spatchcocking, questa ricetta di pollo allo spatchcock con salsa verde ti renderà facile da imparare.

Innanzitutto, vuoi iniziare con pollo di alta qualità. Ho usato un pollo intero (circa 3 libbre) da Bell & Evans. Il loro pollo è allevato in modo umano, non contiene antibiotici ed è raffreddato ad aria. La maggior parte del pollo viene raffreddato in una soluzione acquosa, ma il raffreddamento ad aria aiuta a preservare i succhi naturali del pollo ed è nel complesso un metodo migliore. Puoi leggere di più sul metodo di raffreddamento ad aria qui.

Successivamente, ti consigliamo di tagliare il pollo in stile spatchcock. Ciò significa che stai dividendo il pollo lungo la spina dorsale, rimuovendo e scartando la spina dorsale (suggerisco di conservarlo per fare il brodo di pollo fatto in casa) e poi stendere il pollo in modo che sia più piatto e uniforme, permettendo alla pelle di diventare croccante bene mentre cuoce.

La salsa verde per questa ricetta è d'obbligo! Si abbina bene al pollo e poiché il pollo viene condito semplicemente con sale e pepe, aiuta a insaporire in più con la salsa verde. È anche un'ottima salsa per aiutare a salvare un pollo secco, nel caso in cui lo cuocessi un po' troppo o se riscaldi gli avanzi e si seccano un po'.

Se vuoi provare a mangiare sano o cucinare alla rinfusa quest'anno, come arrostire un pollo intero è un'ottima tecnica che dovresti imparare.

Pollo Spatchcock con Salsa Verde

ingredienti

• ▢ 1 pollo intero Bell & Evans (circa 3 libbre)
• ▢ Kosher o sale marino fino
• ▢ Pepe nero macinato fresco
• ▢ 2 arance
• ▢ 3 limoni, divisi
• ▢ 1 mazzetto di timo fresco
• ▢ 1 tazza di prezzemolo italiano fresco
• ▢ 1 tazza di coriandolo fresco
• ▢ ½ tazza di foglie di basilico fresco
• ▢ 3 spicchi d'aglio schiacciati, sbucciati e tritati grossolanamente
• ▢ 2 cucchiai di riso o aceto di vino bianco
• ▢ 2 cucchiai di capperi, scolati
• ▢ 2 filetti di acciughe
• ▢ ½ - ¾ tazza di olio d'oliva

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 400 gradi.
• ▢ Disporre il pollo su un tagliere grande, con il petto rivolto verso il basso. Usando delle forbici da cucina, tagliare lungo ogni lato della spina dorsale ed eliminare l'osso. (Conserva l'osso per fare il brodo in un secondo momento. Metti in un sacchetto per il congelatore e congela.) Capovolgi il pollo e premi saldamente al centro del petto per appiattirlo. Condire entrambi i lati del pollo con sale e pepe.
• ▢ Rivestire una teglia bordata con carta da forno o carta stagnola. Tagliate le arance a fette da ¼ di pollice. Tagliate due limoni a fette spesse ¼ di pollice. Disporre le fette di arancia e limone sulla teglia preparata per creare una “cremagliera” su cui far sedere il pollo. Guarnire gli agrumi con le molle di timo. Metti il ​​pollo sopra gli agrumi e le erbe aromatiche, con la pelle rivolta verso l'alto. Infila le ali sotto il seno. Arrostire per 45 minuti o fino a quando la pelle è dorata e croccante e un termometro a lettura istantanea inserito nell'interno coscia raggiunge i 160 gradi. Sfornare, mettere su un tagliere e lasciar riposare per 5-10 minuti.
• ▢ Mettere il prezzemolo, il coriandolo, il basilico, l'aglio, l'aceto, i capperi, 1 cucchiaino di pepe e le acciughe in un robot da cucina. Frullare più volte fino a quando le erbe aromatiche non saranno tritate grossolanamente. Con la macchina in funzione, irrorate con olio d'oliva quanto basta per fare una salsa densa ma versabile. Servire con il pollo.

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