Durante la mia adolescenza nel Nebraska rurale, non pensavo a guidare per dieci miglia fino alla città successiva per la pizza. Non perché questa particolare pizza fosse migliore; anzi, era l'unica pizza che riuscivamo a trovare! E, naturalmente, con la mia ingenuità adolescenziale, l'ho dato per scontato. Decenni dopo, non do più la pizza per scontata. Come te, è stata una delle prime cose che ho desiderato ardentemente quando sono diventata senza glutine. Dopotutto, la pizza occupa un posto sacro nella cultura americana: la mangiamo di corsa, è perfetta per le feste e persino i ristoranti di lusso con tovaglie bianche ce l'hanno nei loro menu.
Decenni dopo, non do più la pizza per scontata. Come te, è stata una delle prime cose che ho desiderato quando sono diventato senza glutine. Dopotutto, la pizza occupa un posto sacro nella cultura americana: la mangiamo di corsa, è perfetta per le feste e persino i ristoranti di lusso con tovaglie bianche ce l'hanno nei loro menu.
Ho anche incluso la ricetta per una salsa per pizza estremamente gustosa. Consiglio la salsa perché è facile da preparare (inizia a cuocerla a fuoco lento prima di iniziare a fare la crosta in modo che si riduca un po '). Puoi usare qualsiasi salsa per pizza, ma questa funziona particolarmente bene perché è un po' più densa e non si inzuppa nella crosta. E, poiché lo fai da solo, sai esattamente cosa c'è dentro, quindi non c'è preoccupazione per altri allergeni alimentari.
Mentre ci sei, prepara un mucchio di croste di pizza e congelale per un uso successivo. E non limitarti ai sapori standard. Prova uova strapazzate, pancetta tritata e un po 'di formaggio per una pizza da colazione che può essere mangiata mentre corri fuori dalla porta. Oppure prova il tacchino affumicato, le olive e il formaggio feta per un pranzo al sacco buono sia caldo che freddo.
La pizza senza glutine di Carol Fenster
Ingredienti della crosta:
- 1 cucchiaio di lievito secco
- 2/3 tazza di latte caldo (110°)
- 1⁄2 cucchiaino di zucchero
- 2/3 di tazza di farina di sorgo o farina di riso integrale
- ½ tazza di farina di tapioca
- 1 cucchiaino di gomma di xantano
- 1 cucchiaino di gomma di guar
- 1⁄2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di gelatina in polvere
- 1 cucchiaino di condimento italiano
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di aceto di sidro
Ingredienti salsa:
- 1 lattina (8 once) di salsa di pomodoro
- ½ cucchiaino di origano essiccato
- ½ cucchiaino di basilico essiccato
- ½ cucchiaino di rosmarino essiccato
- ½ cucchiaino di semi di finocchio
- 1⁄4 cucchiaino di aglio in polvere o 1 spicchio d'aglio tritato
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1⁄2 cucchiaino di sale
Salsa Indicazioni:
- Unire gli ingredienti in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Fa circa una tazza, che è sufficiente per una pizza da 12 pollici che serve sei persone.
Indicazioni crosta:
- Preriscalda il forno a 425ºF. Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido 5 minuti. Nel robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti fino a formare una palla. L'impasto risulterà morbido.
- Mettere il composto in una teglia antiaderente da 12 pollici unta. Cospargere liberamente la farina di riso sull'impasto, quindi premere l'impasto nella padella con le mani, continuando a cospargere l'impasto con la farina per evitare che si attacchi. Rendi i bordi più spessi per contenere i condimenti.
- Cuocere la crosta della pizza 10 minuti. Togliere dal forno (a questo punto, puoi raffreddare, quindi avvolgere strettamente. Congelare per cuocere un'altra volta.). Stendere la crosta della pizza con salsa e condimenti. Cuocere altri 2025 minuti o fino a quando la parte superiore è ben dorata. Questa ricetta serve sei persone con una fetta ciascuno.
