Profiteroles senza glutine

I profiteroles sono una pasta francese fatta con la stessa pasta choux dei bignè, ma sono ripieni di gelato invece che di panna. Scegli il tuo gusto di gelato preferito e guarnisci con la ganache al cioccolato!

profiteroles

ingredienti

Per i gusci di pasta choux:

• ▢ 1 tazza (120 g) di farina per tutti gli usi senza glutine (vedi note)
• ▢ ½ cucchiaino (1,5 g) di gomma di xantano
• ▢ ¼ cucchiaino (1,5 g) kosher o sale marino fino
• ▢ 1 cucchiaio (12,5 g) di zucchero semolato
• ▢ 8 cucchiai (120 g) di burro non salato
• ▢ 1 tazza (240 ml) d'acqua
• ▢ 4 uova grandi, temperatura ambiente

Assemblare:

• ▢ Gelato a scelta
• ▢ Salsa al cioccolato o ganache al cioccolato

Istruzioni

• ▢ Preparare l'impasto: in una ciotolina, mescolare la farina e la gomma di xantano e mettere da parte.
• ▢ Aggiungere il sale, lo zucchero, il burro e l'acqua in una casseruola media. Scaldare a fuoco medio-alto e portare a bollore.
• ▢ Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere tutta la farina nel liquido caldo. Mescolate subito finché la farina non sarà inumidita e avrà assorbito tutto il liquido. L'impasto inizierà a formare una palla. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un minuto.
• ▢ Trasferire l'impasto nella ciotola di una planetaria e lasciare raffreddare l'impasto, non più di 5 minuti. Quindi, utilizzare l'accessorio a paletta per iniziare a sbattere l'impasto prima di aggiungere le uova. Questo aiuterà a reintegrare il burro se si è separato un po'.
• ▢ Con l'impastatrice in funzione a velocità medio-bassa, aggiungere il primo uovo. Una volta che l'uovo è sbattuto e incorporato, aggiungere il secondo uovo. Ripetere questo passaggio fino a quando tutte le uova non saranno state mescolate all'impasto. All'inizio l'impasto sembrerà cagliato, ma con l'aggiunta di ogni uovo si ammorbidirà e si unirà. Raschiare la ciotola secondo necessità durante questo processo.
• ▢ Una volta aggiunte tutte le uova, mescolare per 30-60 secondi. Vuoi un impasto liscio e lucido. Si prega di notare che l'impasto di pasta choux senza glutine è molto più denso dell'impasto tradizionale fatto con farina per tutti gli usi, ma dovrebbe comunque essere adatto al tubo.
• ▢ Cuocere i profiteroles: Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta tonda larga. Formate delle rondelle larghe circa 1 pollice e mezzo (circa 1 cucchiaio colmo di impasto) o utilizzate una paletta media per porzionare l'impasto. Distanzia i dischi a circa 2 pollici di distanza l'uno dall'altro per consentire alla pasta di gonfiarsi durante la cottura. Usa delle forbici da cucina per aiutare a tagliare la fine della pasta dalla punta, se lo desideri.
• ▢ Immergere le dita in una ciotolina d'acqua, quindi livellare la superficie dei pasticcini. Vuoi che la superficie dell'impasto sia il più liscia possibile. Questo eviterà che i punti si brucino e aiuterà a formare una pasta frolla ben sagomata.
• ▢ Cospargere una piccolissima quantità d'acqua sull'impasto/teglia da forno – non dovresti lasciare grandi pozzanghere d'acqua, quanto basta per appannare la teglia.
• ▢ Cuocere per 25-30 minuti a 200°C. Sfornare e con un coltello affilato praticare velocemente un foro sul lato di ogni sfoglia per favorire la fuoriuscita del vapore. Rimettere i dolci in forno, spegnere il forno e lasciarli lì per altri 5 minuti. A cottura ultimata, i pasticcini devono risultare asciutti al centro e cavi all'interno. Puoi lasciarli in forno per altri 30 minuti o un'ora per farli asciugare completamente, assicurati solo che il forno sia spento.
• ▢ Sfornare e far raffreddare completamente su una griglia prima di farcire.
• ▢ Per assemblare: Tagliare la metà superiore di ogni guscio di pasta con uno spelucchino o un coltello seghettato. Usa una piccola paletta per riempire ogni pasticcino con il gelato. Riposizionare le cime su ogni sfoglia, quindi guarnire con la ganache al cioccolato o la salsa al cioccolato. Servire subito.

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