Una delle domande più popolari che ci poniamo è: quali cereali sono sicuri per i celiaci e quali no?
Grano, segale e orzo e comprendono la breve lista di cereali non sicuri e proibiti per i celiaci.
Sfortunatamente, ci sono una serie di varianti ugualmente non sicure di questi grani che vanno con altri nomi.
Il grano duro e la semola sono varietà di grano che sono state allevate per usi specifici. Sia il farro che il kamut sono anche tipi di grano e talvolta sono venduti con altri nomi, tra cui farro, grano polacco, einkorn e farro.
Il bulgur è un grano appositamente lavorato.
Triticale, un chicco incrociato di grano e segale, è sicuramente nella lista non sicura.
Fintanto che gli argomenti discussi di seguito non sono contaminati da grano, dovrebbero essere sicuri per la maggior parte dei celiaci. È sempre meglio cercare "senza glutine" su un'etichetta del prodotto, ed è ancora meglio se riesci a trovare versioni certificate senza glutine.
Tra i cereali comuni, il riso è il preferito per la maggior parte dei celiaci, poiché raramente disturba nessuno. Sebbene il mais (noto anche come mais) sia un cereale che può scatenare reazioni allergiche in alcune persone, sia con che senza celiachia, il mais non ha dimostrato di causare danni ai villi nei celiaci. In effetti, il mais è ben tollerato dalla maggior parte dei celiaci. Oltre al mais e al riso, esiste un'ampia varietà di altri cereali naturalmente privi di glutine che vengono utilizzati nella cottura senza glutine. Usiamo persino fagioli e piselli (ovvero legumi, legumi).
Possono essere macinati in farine senza glutine o cotti e consumati in contorni: amaranto, grano saraceno (o kasha), ceci (garbanzos), lacrime di lavoro (Hato Mugi, Juno's Tears, River Grain), fonio, lenticchie, miglio, piselli, quinoa, ragi, sorgo, soia, tapioca, teff e riso selvatico. Molte di queste farine sono disponibili nei negozi di alimenti naturali. Altri, come la farina di riso, potrebbero essere disponibili nei negozi di alimentari.
L'avena può essere complicata e se stai appena iniziando una dieta priva di glutine, potresti volerli evitare per un po '. Se li mangi, assicurati di mangiare solo quelli che sono etichettati "senza glutine", poiché sono spesso contaminati con il grano. Alcune persone hanno anche un'intolleranza all'avena, che è un problema separato dalla celiachia.