Celiac.com 23/05/2020 - Anche se grandi dosi di arsenico sono mortali, molti di noi consumano quotidianamente piccole quantità di questo veleno. Viene da noi nella nostra acqua potabile e in alcuni dei nostri alimenti, in particolare il riso. Piccole dosi di arsenico sono considerate innocue. È una sostanza naturale, le cui tracce si trovano nella maggior parte dei suoli. Tuttavia, l'assunzione cronica o dosi maggiori di arsenico causano un aumentato rischio di tumori al fegato, alla pelle, ai polmoni e alla vescica. Dosi ancora maggiori sono ben documentate per provocare insufficienza e morte di organi multi-sistema. Sfortunatamente, questa sostanza onnipresente sembra avere un'affinità per il riso, specialmente nella crusca. Il riso è un sostituto comune, tra gli individui sensibili al glutine, per le farine contenenti glutine. Poiché è più probabile che mangiamo più riso rispetto alla media nazionale, possiamo anche ingerire più di questo prodotto chimico tossico e pericoloso. Pertanto, può essere prudente imparare di più sulle proprietà cancerogene dell'arsenico e su quanto sia grande il contenuto di arsenico del riso.
Reznikova e i suoi associati hanno postulato una teoria che spiega come l'arsenico provoca il cancro della pelle. Nel frattempo, Lorraine Heller, riferendo per Nutraingredients.com, afferma che non ci sono livelli sicuri di arsenico quando si tratta di rischio di cancro. Cita il professor A. Meharg dicendo che l'ingestione anche delle più piccole quantità di arsenico "avrà un rischio di cancro associato". Un giornalista di "Mail Online" ha affermato che "si ritiene che l'arsenico sia particolarmente associato a un rischio maggiore di cancro alla vescica e ai polmoni". Liao e soci hanno riportato dati che suggeriscono una relazione lineare tra tumori interni ed esposizione all'arsenico mentre Chen, et. al. ha indicato che i pazienti con tumori correlati all'arsenico hanno un tasso di sopravvivenza ridotto. Inoltre, Lubin et. al. studi sugli animali condotti da Lantz et. al. indicano inoltre che l'esposizione all'arsenico nell'utero e nell'infanzia, oltre a causare un elevato rischio di cancro ai polmoni, induce anche danni permanenti alla struttura e alla funzione polmonare. Perché anche la rimozione dall'arsenico dal tabacco può ridurre o eliminare il rischio di alcuni tipi di cancro ai polmoni collegati al fumo.
Il riso coltivato nelle risaie ha maggiori probabilità di contenere concentrazioni più elevate di arsenico se è disponibile nell'irrigazione o nelle acque sotterranee. Mentre l'effluente industriale contribuisce in modo determinante alle concentrazioni di arsenico, il professor Meharg ha anche sottolineato che la produzione di cotone in passato spesso dipendeva fortemente dai pesticidi di arsenico. I residui di questi pesticidi vengono ora assimilati da coltivazioni di riso coltivate in ex campi di cotone . Questo potrebbe spiegare perché i ricercatori stanno trovando inquietanti concentrazioni di arsenico nel riso coltivato in alcune parti dell'Arkansas, della Louisana e del Mississippi. Queste regioni producono riso con concentrazioni di arsenico da tre a cinque volte le concentrazioni nel riso coltivato in California.
Il riso integrale o integrale è particolarmente problematico. La crusca di riso non è solo dove è concentrata la maggior parte dell'arsenico, ma contiene anche anti-nutrienti che interferiscono con l'assorbimento dei minerali. (Non approfondirò più quest'ultima questione, poiché ho sollevato questa preoccupazione negli articoli precedenti.)
Di particolare preoccupazione è la tradizionale raccomandazione di iniziare i bambini con alimenti solidi sotto forma di pablum di riso. Il professor Meharg ha indicato diversi gruppi che consumano quantità relativamente grandi di riso, compresi neonati e individui che seguono una dieta priva di glutine. Meharg sottolinea che "La maggior parte degli alimenti per bambini ha livelli relativamente elevati di arsenico, la fascia più alta della gamma". Continua dicendo che, dato il loro peso corporeo, i bambini mangiano quantità relativamente maggiori di arsenico in riso, budino di riso, cracker di riso e riso in polvere ”. La crusca di riso è particolarmente preoccupante perché è qui che l'arsenico è più concentrato.
Dato il potenziale di danno polmonare permanente indotto dall'arsenico, un aumento dei rischi per una varietà di tumori interni e della pelle e una riduzione generale dell'aspettativa di vita, dobbiamo prestare attenzione a diversi aspetti della coltivazione del riso, in particolare in quanto vi sono metodi di allevamento e fertilizzanti che possono ridurre l'assorbimento di arsenico da parte del riso. Dobbiamo essere consapevoli del fatto che il consumo di riso in grandi quantità, per lunghi periodi, può essere dannoso per la nostra salute. Dobbiamo anche iniziare i bambini con cibi solidi che hanno meno probabilità di avere un impatto velenoso. Oltre alla sua natura altamente glicemica, il riso è lungi dall'essere un alimento ideale per i bambini a causa dei fitati che contiene. L'arsenico viene assimilato dal riso ogni volta che il riso viene coltivato in aree con livelli elevati di arsenico nell'acqua e / o nel suolo, in assenza di tecniche agricole speciali o fertilizzanti speciali. Consiglio a tutti noi di essere conservatori nel consumo di riso, di evitare crusca di riso o riso integrale e di ignorare completamente le affermazioni del "superfood" per crusca di riso. È particolarmente importante che il riso non sia somministrato, in quantità significativa, ai neonati.