Breve guida su come affrontare la celiachia
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Riceverai all'iscrizione il link per imparare in 10 minuti a leggere le etichette degli alimenti confezionati e non avere mai più dubbi su cosa mangiare. Le etichette sono uno strumento normalto dalla legge e possono dirti con certezza se un alimento contiene glutine o meno.
Iscriviti subito cliccando qui!Quattro passaggi per realizzare prodotti senza glutine sicuri

Per soddisfare il requisito della FDA secondo cui gli alimenti senza glutine contengono meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine, i produttori devono garantire che i loro prodotti soddisfino la soglia ufficiale. Devono inoltre evitare di aggiungere intenzionalmente ingredienti contenenti glutine durante la produzione. Le recenti normative sui prodotti fermentati e idrolizzati sottolineano ulteriormente la necessità di un'attenta considerazione degli ingredienti di base.
Anche gli ingredienti intrinsecamente privi di glutine come l'avena richiedono attenzione a causa del potenziale contatto incrociato durante le stagioni di crescita. Anche i formaggi possono comportare dei rischi, in quanto le colture e gli enzimi utilizzati nella loro produzione possono contenere componenti contenenti glutine. Per ridurre al minimo il rischio di contatto incrociato, i produttori possono seguire questi quattro passaggi:
Passaggio 1: eseguire una valutazione del rischio
Conduci una valutazione completa dei materiali utilizzati nella tua struttura, valuta il layout della tua produzione e determina se disponi delle risorse necessarie per la produzione senza glutine. Prendi in considerazione la possibilità di segregare la produzione di alimenti senza glutine in aree dedicate o di programmare separatamente la produzione di alimenti senza glutine per ridurre i rischi di contatto incrociato.
Passaggio 2: analizza l'ambiente della tua fabbrica
Valuta l'ambiente della tua fabbrica e le linee di produzione per vedere se hai bisogno di una struttura dedicata, o se puoi gestire con precauzioni come divisori o tende, per evitare il contatto incrociato tra prodotti senza glutine e prodotti contenenti glutine.
Passaggio 3: pulisci l'attrezzatura
Indipendentemente dal tipo di struttura, la pulizia accurata delle apparecchiature è essenziale per eliminare potenziali contatti incrociati. Adatta i protocolli di pulizia per rimuovere il glutine, proprio come faresti per altri allergeni. Prestare particolare attenzione alle aree difficili da raggiungere e ai materiali che potrebbero trattenere particelle di glutine.
Passaggio 4: verifica dell'apparecchiatura tramite test
Dopo la pulizia, verificare che sull'apparecchiatura non rimanga glutine rilevabile. Utilizzare kit specifici per il test del glutine o tamponi proteici per verificare la presenza di residui. Evita i kit di tamponi ATP poiché sono meno sensibili alle proteine del glutine. Formare il personale per eseguire test di verifica senza glutine, interpretare i risultati e intraprendere azioni appropriate in caso di positività. I programmi di test valutativi possono aiutare nella formazione e nella verifica.
Con la domanda di prodotti senza glutine destinata ad aumentare, è fondamentale che i produttori analizzino i rischi, valutino gli ambienti di produzione, prendano le precauzioni necessarie e garantiscano un'accurata pulizia e test delle apparecchiature.
Seguendo questi passaggi, le aziende possono produrre alimenti senza glutine sicuri e di alta qualità per i consumatori che aderiscono a una dieta priva di glutine per necessità mediche o per scelta personale.