Quinoa con cavolini di Bruxelles e ceci arrostiti

Cambia gli amidi delle feste di base con questa deliziosa e salutare ricetta di quinoa con cavolini di Bruxelles arrostiti e ceci. È abbastanza speciale per le vacanze e abbastanza semplice per tutti i giorni.

Quinoa con cavolini di Bruxelles arrostiti e ceci Ricetta

Tempo di preparazione 20 min Tempo di cottura 40 min Tempo totale 1 ora Portata: Contorno Cucina: americana Porzioni: 6 Calorie: 364 kcal Autore: Hallie Klecker

ingredienti

Per i cavoletti di Bruxelles:

• ▢ 1 libbra (454 g) di cavoletti di Bruxelles, mondati e tagliati a metà
• ▢ 1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva
• ▢ Kosher o sale marino fino, a piacere
• ▢ Pepe nero macinato al momento, a piacere

Per la quinoa:

• ▢ 1 tazza (170 g) di quinoa
• ▢ 2 tazze (480 ml) di acqua
• ▢ 1 barattolo di ceci da 15 once/439 grammi, sciacquati e scolati
• ▢ 1 tazza (30 g) (in confezione) di spinaci novelli
• ▢ ½ tazza (75 g) di mirtilli rossi secchi
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone fresco
• ▢ 2 cucchiaini (10 ml) di miele
• ▢ Kosher o sale marino fino, a piacere
• ▢ Pepe nero macinato al momento, a piacere
• ▢ 113 g di formaggio di capra sbriciolato (facoltativo)
• ▢ Prezzemolo tritato, per guarnire

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 400°F. Foderare una teglia grande con carta da forno. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles e condire con olio d'oliva. Cospargere con sale e pepe. Toss con le mani per ricoprire. Disporre i germogli con i lati tagliati verso il basso. Arrostire per 20-25 minuti finché sono teneri.
• ▢ Mentre i germogli arrostiscono, prepara la quinoa. Unire la quinoa con l'acqua in una pentola a fuoco alto. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere fino a quando l'acqua non viene assorbita, 12-15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Trasferite la quinoa in una ciotola e sgranatela con una forchetta. Raffreddare per 10 minuti.
• ▢ Aggiungi i ceci, i cavoletti di Bruxelles arrostiti, gli spinaci e i mirtilli rossi. Mescolare delicatamente per unire. Aggiungere il succo di limone, il miele, sale e pepe a piacere. Aggiungere il formaggio di capra (se utilizzato) e mescolare delicatamente per unire. Trasferire in una ciotola da portata e guarnire con il prezzemolo. Servire caldo.

Nutrizione

Informazioni nutrizionali Quinoa con cavolini di Bruxelles e ceci arrostiti Quantità della ricetta Calorie per porzione 364 Calorie da grassi 90 % Valore giornaliero* Grassi 10 g 15% Grassi saturi 4 g 20% Grassi polinsaturi 2 g Grassi monoinsaturi 4 g Colesterolo 9 mg 3% Sodio 103 mg 4% Potassio 703 mg 20% Carboidrati 55g 18% fibra 11g 44% di zucchero 14g 16% Protein 17g 34% vitamina A 1258IU 25% vitamina C 69mg 84%Calcio 115 mg 12% Ferro 5 mg 28% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.