La quinoa (pronunciata “keenwa”) non è un cereale ma è una pianta a foglia larga della famiglia delle Chenopodiaceae, che è una parente stretta dell'erbaccia, i quarti di agnello. Anche gli spinaci e le barbabietole appartengono alla stessa famiglia della quinoa. La quinoa è stata consumata per migliaia di anni in Sud America e diverse varietà sono ora coltivate in Colorado e nelle praterie canadesi. Il seme sembra un incrocio tra semi di sesamo e miglio. I semi di quinoa sono ricoperti di saponina, una sostanza resinosa estremamente amara, che la protegge da uccelli e insetti. Per essere commestibile la saponina deve essere rimossa. Alcune aziende hanno sviluppato un processo speciale per rimuovere questo rivestimento, rendendolo pronto per la cottura in padella e veloce. Questo elimina la necessità di lavare e risciacquare il seme. Tuttavia, La quinoa è molto nutriente! Contiene più proteine di alta qualità rispetto ad altri cereali e cereali. La qualità di questa proteina è molto simile a quella del latte scremato in polvere. La quinoa è ricca di ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco. È anche una fonte di tiamina, riboflavina, niacina, calcio e fibre alimentari. La quinoa è disponibile in diverse forme:
Semi di quinoa
- Può essere utilizzato in insalate (vedi ricetta sotto), casseruole, dessert, nonché come addensante per zuppe, chili e stufati
- Cuoce molto velocemente (1015 minuti)
Fiocchi Di Quinoa
- Ottimo come cereale per la colazione calda. Aggiungere la cannella, le noci tritate e la frutta secca.
Farina Di Quinoa
- Può essere utilizzato in prodotti da forno (es. pane, torte e biscotti) e pancake.
- Sapore deciso quindi meglio abbinato ad altre farine GF.
Pasta Di Quinoa
- La quinoa è combinata con mais o riso ed è disponibile in una varietà di forme.
- Cuoce in 59 minuti.
Ricetta insalata di quinoa
Ricetta per gentile concessione di: Northern Quinoa Corporation.
Il sapore delicato della quinoa è simile al cuscus. La quinoa può essere utilizzata come sostituto della pasta nelle insalate di pasta fredda.
Condimento all'aglio e limone:
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1⁄4 di tazza di aceto di vino rosso
- 1/4 di tazza di olio di canola
- 1⁄4 tazza d'acqua
- 1 limone, spremuto
- Sale e pepe a piacere
Insalata:
- 4 tazze di quinoa NorQuin, cotte e refrigerate
- 1 tazza di carote grattugiate
- 1⁄2 tazza di cipolle verdi affettate
- 1⁄2 tazza di sedano tritato
- 1/4 tazza di semi di girasole
- 1/4 di tazza di mandorle a lamelle
- 3 cucchiai. semi di sesamo
- 1/2 tazza di funghi affettati
Unire gli ingredienti del condimento e lasciar riposare per almeno 10 minuti. Preparare gli ingredienti per l'insalata e unire. Condire l'insalata con il condimento. Può essere servito immediatamente o refrigerato per diverse ore.
