Ingredienti:
Indicazioni:
Riscaldare il forno a 400 gradi F (200 gradi C).
Sciogli il burro in una padella grande e resistente al forno a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi; condire con sale e cuocere e mescolare i funghi fino a doratura. Inizieranno a dorare dopo che l'umidità sarà evaporata.
Ridurre il fuoco a medio e aggiungere la cipolla. Cospargere con pepe nero e pepe di cayenna.
Cuocere e mescolare fino a quando le cipolle sono traslucide e morbide.
Versare il riso nella padella e mescolare fino a quando ogni chicco di riso è ricoperto di burro. Condire con sale.
Versare 1 tazza di brodo di pollo nella miscela di riso. Alzare il fuoco a medio-alto e cuocere, mescolando il riso fino a quando il liquido non viene completamente assorbito dal riso.
Versare un'altra tazza di brodo di pollo nel riso e mescolare fino a quando il composto non raggiunge il bollore.
Cuocere in forno riscaldato fino a quando i chicchi sono quasi teneri, ma ancora leggermente sodi, circa 15 minuti. Trasferisci la padella sul piano cottura. Aggiustate di sale, se necessario.
Unisci la restante ½ tazza di brodo di pollo e panna; versare nella padella. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il riso è tenero, 1 o 2 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco.
Versare 2 cucchiai di panna sul riso.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'erba cipollina; mescolata.
Servire subito.
Nota: il riso Carnaroli è un tipo di riso italiano a grana corta talvolta utilizzato nei risotti. Mentre il riso arborio è il tipo di riso più conosciuto utilizzato nei risotti, soprattutto negli Stati Uniti, molti cuochi preferiscono il riso carnaroli, che, come l'arborio, ha più amido rispetto ad altri tipi di riso. Il Carnaroli è apprezzato per il suo finale extra cremoso.