ingredienti
Sbatti
insieme lo zucchero di canna, la salsa di pesce senza glutine, l'aglio, la cipolla, l'olio, la salsa di soia senza glutine, il coriandolo, lo zenzero, il cumino, la curcuma e il pepe di Cayenna in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
Lividi la citronella colpendola leggermente più volte con il dorso di un grosso coltello da chef; tritare la citronella e aggiungerla alla marinata.
Tagliare il controfiletto di pollo a strisce lunghe circa 2 1/2 pollici e spesse 1/8 di pollice.
Mescolare il pollo nella marinata finché il pollo non è completamente ricoperto, circa 1 minuto.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e marinare in frigorifero per 2-4 ore.
Scaldare una griglia all'aperto a fuoco alto. Oliare leggermente la griglia.
Togliere il pollo dalla marinata e scrollarsi di dosso la marinata in eccesso.
Infilare 1/4 della carne su ogni spiedino di metallo. Scartare la marinata rimanente.
Disporre gli spiedini sulla griglia riscaldata; cuocere finché la carne non smette di attaccarsi alla griglia, da 1 a 2 minuti.
Capovolgere gli spiedini e continuare la cottura fino a quando la carne non è ben rosolata e mostra i segni della griglia, da 2 a 2 1/2 minuti.
Capovolgi gli spiedini ancora una volta; cuocere fino a quando la carne è ancora leggermente rosata, circa 2 minuti.
Trasferisci gli spiedini su un piatto da portata; lasciate riposare 2 minuti prima di servire.