Mia moglie ha scoperto che si trattava di glutine. Ho avuto una corrispondenza con Arthur. Mi ha contattato a causa di un articolo che ho scritto sulle difficoltà di fare una diagnosi precoce della celiachia.
Ha scritto: “Il tuo articolo ha toccato un nervo scoperto, come puoi vedere dal giro generale di applausi e approvazione che ha ricevuto. Bravo! Ho consultato dozzine di medici in 30 anni (negli Stati Uniti e in Francia) ma nessuno mi aveva mai suggerito che il glutine potesse essere il colpevole dei miei problemi. Ci è voluta mia moglie per farlo! Ora, mi chiedo se sia necessaria una maggiore istruzione nella comunità medica su questo problema. Sono senza glutine da quasi tre mesi ormai e tutti i miei sintomi sono scomparsi e mi sento benissimo. "
prosegue ponendo una serie di domande: "Suggerisco di scrivere un articolo per consigliare a noi persone che optano per il glutenfree quanto segue: il glutine è in qualsiasi modo, forma o forma necessaria in un dieta? Che ruolo gioca il glutine nella nutrizione, o gli esseri umani possono andare d'accordo a lungo termine senza di esso? Grazie. I migliori auguri, Art. "
Come la maggior parte delle cose, ci sono due lati di questa storia.
Il buono: i chicchi di grano (contenenti glutine) sono iniziati come parte della nostra dieta umana circa 10.000 anni fa. È diventato un alimento conveniente e nutriente, che ora è un alimento base nel mondo occidentale. Inoltre, il glutine ha una serie di proprietà che ne hanno reso inevitabile l'uso su larga scala. Il glutine è una proteina che conferisce una piacevole consistenza e sapore al pane. Questi grani hanno successivamente permesso la fioritura dell'umanità e hanno sostenuto l'esplosione demografica del nostro pianeta. Il pane ha letteralmente sfamato gli affamati.
Il cattivo: nessuno sapeva che c'era un lato oscuro in questi chicchi. Questo è stato scoperto solo negli ultimi 60 anni. Ironia della sorte, durante questo periodo il consumo di cereali con glutine è accelerato. Al giorno d'oggi, l'industria del fast food basa i propri pasti su focacce, pane e pizza, tutti a base di farina ricca di glutine. Quando si aggiunge l'eccesso di cibo sfrenato con porzioni enormi (sovradimensionate), il consumo attuale di alimenti senza glutine è travolgente.
Poiché i cibi contenenti glutine a base di grano sono relativamente economici, hanno avuto la tendenza a escludere la varietà dalla dieta. Il risultato è una tendenza delle persone a mangiare una gamma piuttosto ristretta di alimenti. Questo può portare a carenze nutrizionali.
È stato inoltre riconosciuto che il glutine causa molti problemi di salute nelle persone predisposte. La celiachia, il danno intestinale provocato dal glutine, colpisce una persona su cento. Di maggiore preoccupazione è che almeno dieci volte quel numero soffre degli effetti della sindrome del glutine (nota anche come sensibilità al glutine).
Da qui il dilemma: il mondo ha ancora bisogno dei chicchi di glutine per nutrire i suoi abitanti umani. Ma questo sta creando problemi di salute in almeno il 10% di quella popolazione. Poiché così tante persone si ammalano a causa dei cibi che stanno mangiando, allora sicuramente sarebbe meglio passare ad altri alimenti per migliorare la salute della popolazione.
Si scopre che il glutine non è una proteina necessaria. I chicchi di glutine sono convenienti e richiesti ma non sono biologicamente essenziali. In effetti, forse per un terzo della popolazione il glutine è biologicamente indesiderabile (questa è un'affermazione controversa e necessita di molte più ricerche per sostenerla).
Secondo la mia esperienza, per la maggior parte delle famiglie che scelgono il glutine, la qualità della loro dieta migliora effettivamente. Poiché non si riempiono più di pane a buon mercato, sono costretti a espandersi in verdure, frutta, carne e altri cereali senza glutine. Ciò migliora notevolmente la varietà di alimenti nella loro dieta, che migliora la loro salute. Il glutine non è una parte necessaria di una dieta equilibrata.
Sfortunatamente, il glutine ha una qualità che crea dipendenza perché cinque dei suoi prodotti di degradazione hanno un'attività simile a quella del glutine. Come sapete, i cibi pieni di glutine come torte, gnocchi, budini al vapore e grossi pezzi di pane vengono spesso definiti "cibi di conforto". Per alcuni, questo comfort deriva dalla stimolazione simile a quella del cervello causata da questi digerimenti parziali del glutine. Di conseguenza, quando il glutine viene rimosso improvvisamente dalla dieta, alcune persone sperimentano un effetto di astinenza.
Questo è uno dei motivi per cui una dieta priva di glutine è vista da così tante persone come una storia dell'orrore. In effetti, gli effetti di astinenza dal glutine nella prima settimana di una dieta priva di glutine non sono rari. Sebbene questo di solito passi dopo una settimana circa, può essere difficile per i bambini obbedire durante i primi giorni. È sensato passare lentamente senza glutine per una settimana circa per evitare questa reazione.
Per riassumere: sì! Puoi vivere una vita sana senza glutine! Assolutamente! Nel complesso, la tua dieta senza glutine è molto più sana, sana e ricca di bontà. Questa sarà una buona notizia per le persone che hanno intrapreso il loro viaggio senza glutine.