Vindaloo è un piatto popolare e saporito dall'India. Questa ricetta di Lamb Vindaloo non è solo senza glutine, ma anche paleo-friendly.
spezzatino di agnello speziato
Tempo di preparazione30 minTempo di cottura1 ora 20 minTempo di marinatura4 oreTempo totale5 ore 50 min Portata: portata principaleCucina: indiana Porzioni: 5 calorie: 345kcal Autore: Brian Kavanagh
ingredienti
▢ 4 peperoncini secchi de árbol
▢ 6 spicchi d'aglio, pelati
▢ Nocciolo di zenzero da 1 pollice, pelato
▢ 2 cucchiaini di garam masala
▢ 2 cucchiaini di cumino macinato
▢ 1 cucchiaino di paprika
▢ 1 cucchiaino di curcuma in polvere
▢ 1 cucchiaino di concentrato di tamarindo
▢ 1 cucchiaino di kosher o sale marino fino
▢ ¼ tazza di aceto di vino rosso
▢ Spalla di agnello disossata da 2 libbre, tagliata a cubetti da 1 pollice
▢ ¼ tazza di burro chiarificato
▢ 2 cipolle rosse medie, tagliate a dadini fini
▢ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
▢ 2 tazze d'acqua
▢ 10 foglie di curry (facoltativo)
▢ 1 libbra di patate gialle, sbucciate e tagliate a cubetti
▢ ⅓ tazza di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
Istruzioni
▢ Mettere i peperoncini in una ciotolina o barattolo e coprire con acqua calda. Immergere per 20-30 minuti fino a quando non sarà reidratato.
▢ Eliminare i gambi dai peperoni e metterli in un piccolo frullatore o robot da cucina. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il garam masala, il cumino, la paprika, la curcuma, il concentrato di tamarindo, il sale e l'aceto di vino rosso. Frullare ad alta velocità fino a formare una pasta liscia.
▢ Unire la pasta con l'agnello in una ciotola capiente e mescolare bene. Coprire la ciotola e marinare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a tutta la notte.
▢ Scaldare il burro chiarificato in una pentola ampia e dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e soffriggere finché sono tenere e traslucide, circa 3-4 minuti.
▢ Aggiungere l'agnello nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorato, circa 8-10 minuti.
▢ Unire il concentrato di pomodoro e cuocere finché non inizia a dorarsi, circa 2-3 minuti.
▢ Versare l'acqua, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno. Aggiungere le foglie di curry e portare ad ebollizione l'acqua. Abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate sobbollire per 1 ora.
▢ Aggiungere le patate nella pentola e continuare la cottura per altri 30 minuti, finché le patate non saranno tenere.
▢ Condire con sale marino a piacere, quindi versare il vindaloo nelle ciotole e guarnire con coriandolo fresco.
Nutrizione
Valori nutrizionali Agnello Vindaloo Quantità per porzione Calorie 345 Calorie da grassi 144 % Valore giornaliero* Grassi 16g 25% Grassi saturi 8g 40% Grassi polinsaturi 1gGrassi monoinsaturi 5g Colesterolo 96mg 32% Sodio 611mg 25% Potassio 912mg 26% Carboidrati 25g 8% Fibra 4g 16 % Zucchero 4g 4% Proteine 26g 52% Vitamina A 396UI 8% Vitamina C 66mg 80% Calcio 66mg 7%Ferro 4 mg 22% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.
