spezzatino di agnello speziato
Vindaloo è un piatto popolare e saporito dall'India. Questa ricetta di Lamb Vindaloo non è solo senza glutine, ma anche paleo-friendly.
spezzatino di agnello speziato
Tempo di preparazione 30 minTempo di cottura 1 ora 20 minTempo di marinatura 4 oreTempo totale 5 ore 50 minPortata: portata principaleCucina: indiana
Porzioni: 5 calorie: 345kcal
Autore: Brian Kavanagh
ingredienti
- ▢ 4 peperoncini secchi de árbol
- ▢ 6 spicchi d'aglio, pelati
- ▢ Nocciolo di zenzero da 1 pollice, pelato
- ▢ 2 cucchiaini di garam masala
- ▢ 2 cucchiaini di cumino macinato
- ▢ 1 cucchiaino di paprika
- ▢ 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di concentrato di tamarindo
- ▢ 1 cucchiaino di kosher o sale marino fino
- ▢ ¼ tazza di aceto di vino rosso
- ▢ Spalla di agnello disossata da 2 libbre, tagliata a cubetti da 1 pollice
- ▢ ¼ tazza di burro chiarificato
- ▢ 2 cipolle rosse medie, tagliate a dadini fini
- ▢ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ▢ 2 tazze d'acqua
- ▢ 10 foglie di curry (facoltativo)
- ▢ 1 libbra di patate gialle, sbucciate e tagliate a cubetti
- ▢ ⅓ tazza di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
Istruzioni
- ▢ Mettere i peperoncini in una ciotolina o barattolo e coprire con acqua calda. Immergere per 20-30 minuti fino a quando non sarà reidratato.
- ▢ Eliminare i gambi dai peperoni e metterli in un piccolo frullatore o robot da cucina. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il garam masala, il cumino, la paprika, la curcuma, il concentrato di tamarindo, il sale e l'aceto di vino rosso. Frullare ad alta velocità fino a formare una pasta liscia.
- ▢ Unire la pasta con l'agnello in una ciotola capiente e mescolare bene. Coprire la ciotola e marinare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a tutta la notte.
- ▢ Scaldare il burro chiarificato in una pentola ampia e dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e soffriggere finché sono tenere e traslucide, circa 3-4 minuti.
- ▢ Aggiungere l'agnello nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorato, circa 8-10 minuti.
- ▢ Unire il concentrato di pomodoro e cuocere finché non inizia a dorarsi, circa 2-3 minuti.
- ▢ Versare l'acqua, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno. Aggiungere le foglie di curry e portare ad ebollizione l'acqua. Abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate sobbollire per 1 ora.
- ▢ Aggiungere le patate nella pentola e continuare la cottura per altri 30 minuti, finché le patate non saranno tenere.
- ▢ Condire con sale marino a piacere, quindi versare il vindaloo nelle ciotole e guarnire con coriandolo fresco.