Spezzatino di maiale irlandese senza glutine

Questo stufato di maiale irlandese è fondamentalmente una versione sostanziosa di carne in scatola e cavolo in un'unica pentola. In Irlanda viene comunemente consumato tutto l'anno, non solo nel giorno di San Patrizio. Questa ricetta prepara un delizioso e sostanzioso stufato di maiale che nutrirà il tuo corpo e riscalderà le tue ossa in una notte fredda. Si conserva e si congela bene, quindi ne basta per dopo. È un ottimo pasto per pranzo o cena.

ingredienti

• 1 spalla di maiale disossata (2½ libbre), tagliata a cubetti da 2 pollici
• sale e pepe nero macinato a piacere
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 foglia di alloro
• ¾ cucchiaino di semi di cumino
• 1 bottiglia (12 once fluide) di birra scura senza glutine (come Ground Breaker Dark Ale)
• 2 tazze di brodo di pollo
• 3 carote, tagliate a pezzi da 1 pollice
• 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi da 1 pollice
• ¼ di tazza di prezzemolo fresco tritato
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 12 cavoletti di Bruxelles, dimezzati
• 3 tazze di purè di patate o secondo necessità
• 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Procedimento
Condire la carne di maiale con sale e pepe nero.

Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco alto. Lavorando in lotti, cuocere e mescolare la carne di maiale in olio caldo fino a doratura su tutti i lati, da 5 a 10 minuti. Trasferisci la carne di maiale in una ciotola.

Sciogliere il burro nella stessa pentola a fuoco medio. Cuocere e mescolare la cipolla nel burro caldo con un pizzico di sale fino a quando la cipolla sarà ammorbidita e traslucida, da 7 a 10 minuti. Aggiungi l'aglio; rosolare fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi.

Mescolare l'amido di patate nella miscela di cipolle; cuocere e mescolare fino a quando l'amido di patate non sarà completamente incorporato, circa 2 minuti. Aggiungi la foglia di alloro e i semi di cumino; cuocere per altri 2 minuti. Versare la birra. Cuocere e mescolare finché non si addensa, da 1 a 3 minuti.

Mescolare il maiale rosolato, il brodo, le carote e il sedano nella miscela di birra; portare a ebollizione. Mescolare 1/4 di tazza di prezzemolo e aceto balsamico nello stufato; ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento finché la carne di maiale non diventa tenera, circa 2 ore.

Nel frattempo portate a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata. Cuocere i cavoletti di Bruxelles in acqua bollente fino a quando saranno quasi teneri, circa 5 minuti. Drenare.

Mescolare i cavoletti di Bruxelles nello spezzatino e cuocere a fuoco lento finché non saranno completamente riscaldati, circa 5 minuti. Condire con sale e pepe.

Dividere il purè di patate in 6 ciotole. Mestolo di stufato sulle patate e guarnire con 1 cucchiaino di prezzemolo.

Nota
Se lo si desidera, utilizzare il cavolo cappuccio al posto dei cavoletti di Bruxelles.