Stufato di fagioli bianchi e verdure primaverili senza glutine

Ingredienti:

• 8 porzioni
• 1 libbra di fagioli bianchi grandi secchi (come lima o gigante), messi a bagno per una notte, scolati
• 1 cipolla, mondata, sbucciata, tagliata a metà attraverso il torsolo
• 3 coste di sedano, mondate, tagliate a metà
• 1 oncia. funghi shiitake secchi (circa 10 cime grandi)
• 8 rametti di prezzemolo, più ¾ tazza di foglie di prezzemolo con steli teneri
• 1 testa d'aglio, tagliata a metà, più 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale kosher, più altro
• ¾ tazza più 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per spruzzare, diviso
• ¾ tazza di foglie di menta
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 mazzetto di asparagi di media grandezza (circa 1 libbra)
• 1 10 once sacchetto di piselli surgelati, scongelati
• 8 fette spesse di pane di campagna o lievito naturale senza glutine
• 1 4 "pezzo di radice di rafano fresca, sbucciata
• 1 limone, tagliato in 8 spicchi

Indicazioni:
Scaldare il forno a 300° F. 
Unire fagioli, cipolla, sedano, funghi, rametti di prezzemolo, testa d'aglio tagliata a metà, 1 cucchiaio di sale, 3 cucchiai di olio e 2 qt. acqua in un grande forno olandese. 

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, coprire e trasferire in forno. 

Cuocere fino a quando i fagioli sono completamente cotti, teneri e cremosi in tutto e per tutto ma il più intatti umanamente possibile, circa 1 ora, a seconda del tipo, della marca e dell'età dei fagioli; iniziare a controllare ogni 10 minuti dopo i primi 45 minuti. 

*Nota: quando controlli la cottura dei fagioli, mescola delicatamente e assaggia almeno alcuni fagioli per assicurarti che siano tutti teneri.

Utilizzando una pinza, estrarre le erbe aromatiche e scartarle. 

Condite generosamente i fagioli con il sale. Lasciate riposare sul fornello, senza coperchio, fino al momento di servire.

Mentre i fagioli cuociono, preparate il vostro pistou e preparate le verdure e le guarnizioni. 

Tritare finemente la menta e ¾ di tazza di foglie di prezzemolo. 

Trasferisci in una piccola ciotola. 

Aggiungere ¾ tazza di olio, aglio grattugiato e 1 cucchiaino di sale e mescolare per unire; mettere da parte il pistou.

Mondate e lavate i ravanelli, quindi affettateli il più sottilmente possibile a rondelle. 

Trasferire i ravanelli in una ciotolina, coprire con acqua fredda e lasciar raffreddare fino al momento dell'uso.

Lavare gli asparagi e tagliare i gambi legnosi piegando ciascuna lancia vicino all'estremità tagliata fino a trovare il punto in cui vuole rompersi naturalmente. 

Tagliare le punte, quindi tagliare ogni punta a metà nel senso della lunghezza. 

Taglia i gambi senza punta trasversalmente in monete sottili. 

Lancia le monete e le punte degli asparagi e i piselli in una ciotola media; mettere da parte.

Quando sei quasi pronto per servire lo stufato, fai sobbollire lentamente i fagioli a fuoco medio. Fai attenzione a non mescolare troppo: vuoi mantenere i fagioli interi!

Mentre i fagioli cuociono, aggiungere gli asparagi e i piselli tenuti da parte e cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando le monete di asparagi non saranno appena cotte, ma ancora verde brillante e croccanti, circa 2 minuti.

Scolare i ravanelli riservati. Grattugiare la radice di rafano su un piatto con un Microplane (come con il parmigiano). 

Porta il forno olandese pieno di stufato direttamente in tavola. 

Servire con pane tostato senza glutine, pistou, ravanelli, spicchi di limone e rafano a parte.