Successo nella cottura del pane nella macchina del pane (o nel forno)

Alcune persone, come uno dei tester di Delicious GlutenFree WheatFree Breads, aggiungono semplicemente tutti gli ingredienti nella teglia, chiudono il coperchio, premono i pulsanti programmati e se ne vanno. Un'ora o due dopo tornano a un'ottima pagnotta di pane senza glutine appena sfornata. Questi fornai freestyle non si preoccupano se un bordo della pagnotta mostra farina non completamente mescolata o se la crosta del pane non è completamente liscia con una bella parte superiore arrotondata.

Poi ci sono persone che amano sbirciare, pungolare e perfezionare le loro tecniche di cottura del pane in una premiata pagnotta. Forse cadi da qualche parte tra queste descrizioni. Ad ogni modo, ti godrai questi migliori consigli per la cottura del pane.

Sbirciare

Puoi "sbirciare" quanto bene la tua macchina per il pane sta mescolando l'impasto sollevando il coperchio o guardando attraverso la finestra. I motivi per sbirciare includono: aggiunta di liquido; aggiunta di noci o semi durante il segnale acustico; semplice curiosità o semplicemente non riesci a tenere le mani lontane dall'attrezzatura. Un altro motivo per sbirciare è verificare che il pane stia lievitando o determinare se è lievitato abbastanza. Cerca di non sollevare il coperchio durante il ciclo di lievitazione. Se la tua macchina ha una piccola finestra, fai brillare una torcia nella finestra per evitare di sollevare il coperchio.

prod

Potresti chiederti perché alcune persone "stimolano" l'impasto. Pensalo come un altro termine per aiutare l'impasto a mescolare. L'obiettivo finale è fare in modo che l'impasto appaia setoso e si diffonda ai lati della teglia con solo un accenno di protuberanza o cupola sopra le pale. In alcune ricette potresti persino vedere i segni della paletta nell'impasto.

Perfetto

Suggerimenti per perfezionare il pane:

• Prima di rimuovere il pane dalla padella, verifica che sia pronto. Tocca la parte superiore della pagnotta. Dovrebbe suonare vuoto. Anche il fondo dovrebbe suonare vuoto. Questo funziona sia per le macchine del pane che per il pane fatto in forno.
• A volte le palette si attaccano all'interno della pagnotta quando si toglie il pane dalla padella. Non preoccuparti. Usa uno stuzzicadenti per staccare il pane dalla spatola. Non utilizzare un coltello poiché rimuoverà parte del rivestimento antiaderente dalla paletta.
• Se lasci la paletta all'interno del pane fino a quando non si raffredda, infila uno stuzzicadenti con sopra una bandiera (acquista nel tuo negozio di artigianato) nella parte superiore della pagnotta. Questo ti ricorderà di rimuovere la paletta prima di iniziare a tagliare.
• Attendere almeno due ore prima di tagliare il pane per consentire al pane di terminare la cottura. Questo si chiama riporto cottura.
• Utilizzare un coltello elettrico o un coltello da pane seghettato per tagliare il pane • Conservare le briciole di pane dal taglio per polpette, polpettoni o per cospargerle sulle insalate.

Infine, avvolgere due volte e congelare il pane che non mangerai nei prossimi due giorni. Il metodo migliore che ho trovato per scongelare e riscaldare il pane è mettere le fette in un forno a 150 ° F per un minuto o due. Sarai contento di quanto sia fresco e saporito il pane.

Pane Dolce Portoghese

da Delicious GlutenFree WheatFree Breads di LynnRae Ries.

Un assaggio di questo pane e capirete perché è riconosciuto come uno dei grandi pani tradizionali.

Ingredienti bagnati:

• 3/4 tazza di uova
• 3⁄4 tazza d'acqua, più o meno quanto 
• necessario
• 1⁄2 tazza zuccherato condensato 
• latte – NON latte evaporato
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1⁄2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti secchi/miscela di farine:

• 1 tazza di farina di riso bianco
• ½ tazza di farina di amido di tapioca
• 1⁄2 tazza di fecola di patate
• 1⁄2 tazza di amido di mais
• 1⁄2 tazza di farina di riso dolce

Altri ingredienti secchi:

• 1 cucchiaino di sale
• 1⁄4 tazza di latte in polvere in polvere
• 1 cucchiaino di sostituto dell'uovo
• 1 cucchiaio di gomma di xantano
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata 
• (opzionale)
• 2 cucchiaini e mezzo di lievito

Indicazioni:

Mettere gli ingredienti nella teglia nell'ordine consigliato dal produttore (di solito vanno prima tutti gli ingredienti umidi, poi quelli secchi e il lievito viene cosparso sopra). Imposta la tua macchina su Impasto (per impastare e lievitare) e poi su Cuocere. Allontanati o Peek and Prod. Questo pane ti ricorderà il pane dolce hawaiano o Pan de la Luce.