Tagliatelle di zucchine e zucca gialla con pesto di gamberi e avocado (senza glutine)

Ingredienti:

• 23 zucchine medie (1½ libbre), tagliate
• Zucca gialla (1½ libbre)
• ¾ cucchiaino di sale, diviso
• 1 avocado maturo
• 1 tazza di foglie di basilico fresco confezionate
• ¼ tazza di pistacchi sgusciati non salati
• 2 cucchiai di succo di limone
• ¼ cucchiaino di pepe macinato
• ¼ di tazza di olio extravergine di oliva più 2 cucchiai, divisi
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 libbra di gamberi crudi (2225 conteggi), sbucciati e privati ​​dei peli, con le code lasciate se lo si desidera
• 12 cucchiaini di condimento Old Bay

Preparazione
Utilizzando un tagliaverdure a spirale o un pelapatate, tagliate le zucchine nel senso della lunghezza in strisce o strisce lunghe e sottili e fate lo stesso con la zucca gialla.

Fermati quando raggiungi i semi al centro (i semi fanno cadere le tagliatelle).

Metti le "noodles" di zucchine e zucca gialla in uno scolapasta e condisci con ½ cucchiaino di sale.

Lasciare scolare per 15-30 minuti, quindi strizzare delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.

Nel frattempo, unisci avocado, basilico, pistacchi, succo di limone, pepe e il restante ¼ di cucchiaino di sale in un robot da cucina.

Frullare fino a tritare finemente. Aggiungere ¼ di tazza di olio e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto.

Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 30 secondi.

Aggiungere i gamberi e cospargere con Old Bay; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i gamberetti saranno quasi cotti, da 3 a 4 minuti.

Trasferire in una grande ciotola.

Aggiungi il rimanente 1 cucchiaio di olio nella padella.

Aggiungere le zucchine sgocciolate e le tagliatelle di zucca gialla e mescolare delicatamente finché sono calde, circa 3 minuti.

Trasferire nella ciotola, aggiungere il pesto e mescolare delicatamente per amalgamare.