Tagliatelle di zucchine e zucca gialla con pesto di gamberi e avocado (senza glutine)
Ingredienti:
- 23 zucchine medie (1½ libbre), tagliate
- Zucca gialla (1½ libbre)
- ¾ cucchiaino di sale, diviso
- 1 avocado maturo
- 1 tazza di foglie di basilico fresco confezionate
- ¼ tazza di pistacchi sgusciati non salati
- 2 cucchiai di succo di limone
- ¼ cucchiaino di pepe macinato
- ¼ di tazza di olio extravergine di oliva più 2 cucchiai, divisi
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 libbra di gamberi crudi (2225 conteggi), sbucciati e privati dei peli, con le code lasciate se lo si desidera
- 12 cucchiaini di condimento Old Bay
Preparazione
Utilizzando un tagliaverdure a spirale o un pelapatate, tagliate le zucchine nel senso della lunghezza in strisce o strisce lunghe e sottili e fate lo stesso con la zucca gialla.
Fermati quando raggiungi i semi al centro (i semi fanno cadere le tagliatelle).
Metti le "noodles" di zucchine e zucca gialla in uno scolapasta e condisci con ½ cucchiaino di sale.
Lasciare scolare per 15-30 minuti, quindi strizzare delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
Nel frattempo, unisci avocado, basilico, pistacchi, succo di limone, pepe e il restante ¼ di cucchiaino di sale in un robot da cucina.
Frullare fino a tritare finemente. Aggiungere ¼ di tazza di olio e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 30 secondi.
Aggiungere i gamberi e cospargere con Old Bay; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i gamberetti saranno quasi cotti, da 3 a 4 minuti.
Trasferire in una grande ciotola.
Aggiungi il rimanente 1 cucchiaio di olio nella padella.
Aggiungere le zucchine sgocciolate e le tagliatelle di zucca gialla e mescolare delicatamente finché sono calde, circa 3 minuti.
Trasferire nella ciotola, aggiungere il pesto e mescolare delicatamente per amalgamare.