Questa straordinaria torta a strati di fragole ha il sapore giusto come sembra. Nessun aroma artificiale qui; ottiene il suo sapore dalle fragole fresche.
4.5 di 2 voti Stampa Tempo di preparazione della torta a strati di fragole 1 ora e 30 minuti Tempo di cottura 30 minuti Corso: Dessert Porzioni: 13 Calorie: 681 kcal Autore: Shay Lachendro Ingredienti per la purea di fragole concentrata:
- 2 tazze (300 g) di fragole fresche, tagliate a metà
- 1 cucchiaio di zucchero semolato (12,5 g)
- 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone fresco
- Pizzico di kosher o sale marino fine
Per la torta:
- 2 tazze (240 g) di farina per tutti gli usi senza glutine
- ½ tazza (60 g) di amido di mais
- ¾ cucchiaino (5 g) di gomma di xantano (ometti se la farina lo contiene)
- 1 cucchiaino (6 g) di kosher o sale marino fine
- 1 cucchiaino da tè (6 g) lievito in polvere senza alluminio
- ¼ di cucchiaino (1,25 g) di bicarbonato di sodio
- 2 tazze (400 g) di zucchero semolato
- 4 uova grandi, separate
- 1 tazza (240 mL) di latticello, a temperatura ambiente
- ½ tazza (110 g) di burro non salato, fuso e raffreddato a temperatura ambiente
- ⅓ tazza (80 ml) di olio di avocado (o olio neutro a scelta)
- 2 cucchiaini da tè (10 ml) di puro estratto di vaniglia
- ½ tazza (120 ml) di purea di fragole concentrata
- 3 gocce di colorante alimentare rosso, opzionale
- ¼ di cucchiaino (0,8 g) di crema di tartaro
Per glassare il formaggio cremoso alla fragola:
- ¼ di tazza (6 g) di fragole liofilizzate
- 8 once (227 g) di crema di formaggio, a temperatura ambiente
- ½ tazza (110 g) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 4½ tazze (560 g) di zucchero a velo
- 2 cucchiai (30 ml) di concentrato di fragole (vedi note)
- 1 cucchiaino (5 ml) di puro estratto di vaniglia
Usanze USA - Istruzioni metriche Preparare la purea di fragole concentrata:
- Aggiungi le fragole, lo zucchero, il succo di limone e il sale a un frullatore o robot da cucina. Frullare fino a completo liscio.
- Aggiungi la purea in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la purea si riduce della metà, mescolando di tanto in tanto. Ci vorranno circa 20-30 minuti per ridurre. Raffreddare a temperatura ambiente prima di preparare la torta.
Prepara la torta:
- Preriscalda il forno a 350 ° F e spruzza 3 teglie tonde (8 pollici) con spray da cucina antiaderente senza glutine e fodera i fondi con carta pergamena.
- In una grande ciotola, sbatti insieme la farina senza glutine, l'amido di mais, la gomma di xantano, il sale, il lievito, il bicarbonato di sodio e lo zucchero semolato. Accantonare.
- In una ciotola media, sbatti insieme i tuorli, il latticello, il burro fuso, l'olio, l'estratto di vaniglia, la purea di fragole concentrata e il colorante alimentare (se utilizzato). Accantonare.
- Aggiungi gli albumi e la crema di tartaro in una ciotola di miscelazione separata e pulita. Sbattere con un mixer elettrico a velocità medio-bassa fino a quando i bianchi d'uovo mantengono un picco rigido. Quindi mettere da parte gli albumi.
- Versare gli ingredienti bagnati negli ingredienti asciutti e mescolare fino a quando non vengono incorporati. Aggiungi metà degli albumi montati alla pastella e piega delicatamente con un cucchiaio. Quando è per lo più ripiegato, aggiungi gli albumi rimanenti. Piegare delicatamente fino a quando non rimangono strisce bianche. Assicurati di piegare e non mescolare / mescolare in modo da non sgonfiare gli albumi. Potrebbero essere necessari alcuni minuti per incorporare completamente.
- Trasferire la pastella nelle padelle preparate, assicurandosi che sia distribuita uniformemente e distribuire la pastella nelle padelle. Cuocere per 20-24 minuti.
- Raffreddare le torte nella padella per 25 minuti, quindi rimuoverle dalle padelle e raffreddarle completamente su griglie. Una volta raffreddate le torte, glassale con la glassa al formaggio cremoso alla fragola.
Fai la glassa:
- Aggiungi le fragole liofilizzate in un sacchetto di plastica e schiacciale con un mattarello o un mazzuolo fino a farle diventare una polvere fine. Accantonare.
- Aggiungi la crema di formaggio e burro nella ciotola di un robot da cucina dotato di attacco a paletta. Sbattere insieme fino a che liscio, circa 1 minuto.
- Aggiungi lo zucchero a velo e mescola alla velocità più bassa fino a quando lo zucchero non viene incorporato, raschiando il recipiente secondo necessità. Aggiungi la polvere di fragola liofilizzata, il concentrato di fragola e l'estratto di vaniglia.
- Mescolare altri 30 secondi a 1 minuto, fino a quando la glassa sarà liscia e cremosa.
- Utilizzare immediatamente o conservare, coperto, in frigorifero fino al momento dell'uso. Se refrigerate la glassa, lasciatela arrivare a temperatura ambiente e mescolate bene prima dell'uso.
Note sulla ricetta
Note:
1. Per la glassa, uso il concentrato di fragola rimasto per preparare la torta di fragole. Se stai preparando la glassa ma non la torta e non hai il concentrato di fragole, usa un ¼ di tazza di fragole liofilizzate in polvere.
2. Diluire la glassa con panna o latte, se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata. Se la glassa è troppo sottile, addensala con zucchero in polvere aggiuntivo.
Valori nutrizionali Strato di fragole Quantità di torta per porzione Calorie 681 Calorie da grassi 252 % Valore giornaliero * Grassi 28g 43% Grassi saturi 14g 70% Colesterolo 109mg 36% Sodio 352mg 15% Potassio 172mg 5% Carboidrati 105g 35% Fibre 3g 12% Zucchero 84g 93 % Proteina 6g 12% Vitamina A 774 UI 15% Vitamina C 69mg 84% Calcio 94mg 9% Ferro 2mg11% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie.
