Torta al limone e pistacchio senza glutine

Con i pistacchi nella torta e in cima, questa torta al limone e pistacchio senza glutine è un ottimo finale per qualsiasi brunch, pranzo o cena di Pasqua. È sormontato da una semplice e deliziosa glassa al limone.

Ricetta torta al limone e pistacchio senza glutine

ingredienti

• ▢ ¾ bicchiere di olio extravergine di oliva, più altro per la preparazione della padella
• ▢ ¾ tazza più 2 cucchiai di pistacchi tostati e salati
• ▢ 1½ tazza di zucchero
• ▢ 3 uova grandi
• ▢ ½ tazza di latte o latte senza lattosio
• ▢ 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
• ▢ 1 limone grande, la scorza grattugiata finemente e spremuta, divisa
• ▢ 1¾ tazze di farina per tutti gli usi senza glutine
• ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
• ▢ 1 tazza di zucchero a velo

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellate generosamente una padella per ciambelle con olio d'oliva.
• ▢ Tritare ¾ tazza di pistacchi in un robot da cucina fino a macinarli finemente; fare attenzione a non lavorare troppo e trasformarsi in pasta. Misura ¾ tazza di pistacchi macinati e conserva il resto, se presente, per guarnire. Tritare grossolanamente i restanti 2 cucchiai di pistacchi e metterli da parte.
• ▢ In una grande ciotola, sbatti insieme ¾ tazza di pistacchi macinati, olio d'oliva, zucchero, uova, latte, vaniglia e scorza di limone fino a quando non saranno ben amalgamati e spumosi, circa 1 minuto. In un'altra ciotola, sbatti insieme la farina e il lievito. Unire la miscela di farina agli ingredienti umidi e mescolare accuratamente. Infornate per 40-50 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro esce pulito. Metti la teglia su una gratella e lascia raffreddare per 10 minuti. Capovolgere la torta sulla gratella e lasciar raffreddare completamente.
• ▢ Sbattere insieme lo zucchero a velo con il succo di limone, 1 cucchiaio alla volta. Vuoi una miscela che sia una glassa densa e versabile.
• ▢ Mettere della carta da forno o carta da forno sotto la griglia di raffreddamento e spruzzare la glassa sulla superficie della torta, facendola colare lungo i lati e nel foro centrale. Completare con i pistacchi tritati e gli eventuali pistacchi tritati finemente rimasti. Lascia che la glassa si rapprenda, quindi trasferisci su un piatto da torta o su un supporto.
• ▢ Questa torta è molto umida e può essere preparata con due giorni di anticipo. Conservare, coperto, a temperatura ambiente o in frigorifero. Se conservata in frigorifero, lasciarla a temperatura ambiente prima di servire.

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