Torta di mele allo zenzero senza glutine

La torta di mele allo zenzero senza glutine speziata con zenzero fresco, cannella e cardamomo è una fantastica svolta sulla versione tradizionale. Cotto in una crosta di torta friabile senza glutine, eleva davvero il gioco della torta di mele.

Torta di mele allo zenzero con crosta di torta friabile senza glutine

ingredienti

Per la crostata friabile senza glutine:

• ▢ 1 uovo grande
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di latticello
• ▢ 2 tazze (240 g) di farina per tutti gli usi senza glutine (io ho usato Cup4Cup)
• ▢ ½ cucchiaino (3 g) kosher o sale marino fino
• ▢ ½ cucchiaino (2 g) di lievito in polvere
• ▢ 12 cucchiai (180 g) di burro (freddo, a cubetti)
• ▢ 2 once (57 g) di formaggio cremoso (freddo, a cubetti piccoli)

Per la copertura delle briciole:

• ▢ 1 tazza (80 g) di avena vecchio stile senza glutine
• ▢ ½ tazza (60 g) di farina per tutti gli usi senza glutine
• ▢ ½ tazza (100 g) di zucchero di canna
• ▢ ½ cucchiaino (1,3 g) di cannella in polvere
• ▢ ¼ cucchiaino (0,5 g) di zenzero macinato
• ▢ Un pizzico di kosher o sale marino fino
• ▢ ½ tazza (113 g) di burro, fuso

Per il ripieno di mele allo zenzero:

• ▢ 6 mele medie (4 Granny Smith, 2 croccanti al miele)
• ▢ ⅓ tazza (67 g) di zucchero semolato
• ▢ 1 cucchiaino (5 g) di zenzero fresco (sbucciato e tritato)
• ▢ 1 cucchiaino (2,6 g) di cannella in polvere
• ▢ ¼ cucchiaino (0,5 g) di cardamomo
• ▢ 2 cucchiai (15 g) di amido di mais

Istruzioni

Fare la crostata:

• ▢ Mescolare insieme l'uovo e il latticello, mettere da parte.
• ▢ Unire la farina, il sale e il lievito in una ciotola capiente. Aggiungi il burro e la crema di formaggio nella ciotola e usa le mani per ricoprire ogni pezzo di burro e crema di formaggio con la farina. Quindi inizia a premere il burro e la crema di formaggio tra le dita per appiattire ogni pezzo. Invece di fare le forme dei piselli, fare dei dischi piatti con il burro, la crema di formaggio e la farina. Continua fino a quando il composto non appare screpolato.
• ▢ Versare il composto di uova/latticello. Mescolare con le mani per incorporare gli ingredienti. Dovrai strofinare continuamente le mani insieme per evitare che l'impasto appiccicoso si accumuli sulle mani. L'impasto si formerà una palla in pochi minuti.
• ▢ Se l'impasto è appiccicoso, modellare l'impasto in un disco e avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente. Fate raffreddare in frigo per circa 30 minuti o fino a quando non sarà più appiccicoso.
• ▢ L'impasto rotola meglio quando è più vicino alla temperatura ambiente, quindi se lo conservi in ​​frigorifero o nel congelatore per un periodo di tempo prolungato, lascialo riposare avvolto nella plastica per un'ora o due per riportarlo a temperatura ambiente prima di rotolare .
• ▢ Lavorare un po' l'impasto con le mani per ammorbidirlo e appiattirlo un po'. Spolvera la farina senza glutine sul piano di lavoro, sul mattarello e sull'impasto per evitare che si attacchi. Arrotolare a uno spessore di circa ⅛ pollici. Trasferisci su una tortiera profonda 9 pollici, tagliando e modellando i bordi a tuo piacimento.
• ▢ Preriscaldare il forno a 180°C.

Preparate la copertura per le briciole:

• ▢ Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola fino a quando non sono ben amalgamati. Aggiungere un po' di burro alla volta fino a quando non assomiglia alla sabbia umida e iniziano a formarsi delle piccole briciole. Accantonare.

Prepara il ripieno:

• ▢ Lavare, sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele a pezzi di dimensioni uniformi. Puoi affettarli o tagliarli a dadini, la forma non importa, mantenerli di dimensioni simili lo fa, in modo che cuociano alla stessa velocità.
• ▢ Mettere le mele in una ciotola capiente. Aggiungere gli altri ingredienti per il ripieno e mescolare bene il tutto. Assicurati che tutte le mele siano ben ricoperte con tutti gli ingredienti.
• ▢ Versare il composto di mele nella crostata preparata. Cospargere la copertura di briciole sopra le mele.
• ▢ Disporre su una teglia in forno (per raccogliere eventuali liquidi deliziosi che potrebbero fuoriuscire durante la cottura). Cuocere per 15 minuti. Abbassare il fuoco a 180°C e continuare la cottura per altri 35-45 minuti o fino a quando un coltello fora facilmente le mele. Guarda per essere sicuro che non si scurisca troppo. Se inizia a diventare scuro, coprilo con un foglio di alluminio mentre finisce di cuocere. Lasciar raffreddare la torta per circa un'ora a temperatura ambiente prima di servire.

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