Torta di pesche e zucca

ingredienti

Crosta

• ▢ 1 tazza (100 g) di farina di mandorle
• ▢ 2 tazze (250 g) di farina multiuso senza glutine, più una quantità extra per spolverare
• ▢ 1 tazza (220 g) di burro freddo non salato, tagliato a cubetti e altro per ungere la padella
• ▢ ½ cucchiaino di sale marino fino
• ▢ 1 cucchiaino di zucchero a velo
• ▢ 2 tuorli d'uovo
• ▢ 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata
• ▢ 1 albume sbattuto

Riempimento

• ▢ 2-3 pesche piccole, private del torsolo e affettate
• ▢ ½ tazza (100 g) di zucchero di canna, diviso
• ▢ 200 g di purea di zucca (non per il ripieno della torta di zucca)
• ▢ 7 once di latte condensato zuccherato
• ▢ 1 uovo grande
• ▢ 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• ▢ 1 cucchiaino di cannella in polvere

Istruzioni

• ▢ Per preparare la crosta, unisci le farine, il burro a cubetti, il sale e lo zucchero in un robot da cucina. Frullare finché il composto non diventa friabile, quindi trasferirlo su un piano di lavoro. Aggiungere gradualmente i tuorli d'uovo, poi l'acqua fredda, un cucchiaino alla volta, impastando continuamente fino a formare una palla compatta. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
• ▢ Mentre l'impasto si raffredda, prepara il ripieno. Mettete le pesche affettate in una casseruola. Cospargete con 2 cucchiai di zucchero, e fate cuocere a fuoco basso per circa 15-25 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Il composto si addenserà e diventerà simile alla marmellata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
• ▢ Preriscaldare il forno a 425°F. Ungere leggermente una tortiera antiaderente da 10 pollici di diametro, preferibilmente con il fondo rimovibile.
• ▢ Dopo che l'impasto si è raffreddato per 2 ore, stenderlo su una superficie infarinata e dividerlo in due parti: una dovrebbe essere due terzi del volume dell'impasto e l'altra dovrebbe essere un terzo. Avvolgi strettamente la porzione più piccola nella pellicola trasparente e rimettila in frigorifero. Stendete la porzione più grande e trasferitela nella tortiera preparata, premendo delicatamente con le dita per rivestire il fondo e i lati della tortiera con la frolla.
• ▢ In una grande ciotola, sbatti insieme la purea di zucca, il latte condensato, l'uovo, l'estratto di vaniglia, la cannella e lo zucchero rimanente. Versare il composto nella pasta frolla preparata. Ricoprire lo strato di zucca con il ripieno di pesche e livellarlo sopra.
• ▢ Recuperare la porzione di impasto rimanente dal frigorifero. Stendetela ad uno spessore di circa mezzo centimetro e tagliatela a listarelle. Crea un motivo a reticolo sopra la torta disponendo le strisce in modo incrociato, premendo delicatamente i bordi per farle aderire. Spennellare i bordi del reticolo con l'albume sbattuto e infornare la torta nel forno già caldo. Cuocere la torta per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180° C e continuare la cottura per altri 45-50 minuti, o fino a quando il ripieno si solidifica e la parte superiore diventa dorata. Se la torta comincia a scurirsi troppo, copritela con un foglio di carta stagnola. Lasciare raffreddare la torta, quindi conservare in frigorifero durante la notte o fino al momento di servire.
• ▢ Questa torta può essere preparata con un giorno di anticipo.

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