Questa ricetta di pomodoro, avocado e fagioli neri è perfetta per gli amanti delle uova che vogliono mettere in valigia alcune verdure e fibre al mattino.
Uova di pomodoro, avocado e fagioli neri
Tempo di preparazione 20 min Tempo di cottura 20 min Portata: colazione Porzioni: 2 Calorie: 547kcal Autore: Natalia Mantur
ingredienti
▢ 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
▢ 1 cipolla gialla grande, affettata finemente
▢ 2 spicchi d'aglio, tritati
▢ 240 g di pomodori pelati in scatola
▢ 4 uova grandi
▢ ¼ di tazza (45 g) di fagioli neri in scatola
▢ ¼ di cucchiaino (1,5 g) di sale marino fino
▢ ¼ di cucchiaino (0,6 g) di pepe nero macinato fresco
▢ 1 avocado, a fette
▢ ½ limone, tagliato a spicchi o affettato
▢ 2 cucchiai (8 g) di semi di girasole, tostati
▢ 4 cucchiai (15 g) di prezzemolo a foglia piatta tritato
Istruzioni
▢ Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco basso. Aggiungere la cipolla affettata e far rosolare indisturbata per 5 minuti. Aggiungere l'aglio, mescolare e rosolare per un altro minuto.
▢ Aggiungere i pomodori in scatola e cuocere finché i succhi non iniziano ad addensarsi, circa 5-7 minuti. Creare 4 pozzetti nel composto di pomodoro. Rompi un uovo in ogni pozzetto. Aggiungere i fagioli neri, condire con sale e pepe. Copri la padella con un coperchio e lascia sobbollire per 3-4 minuti. Togli dal fuoco.
▢ Completare con l'avocado e spremere alcuni spicchi di limone. Servire con gli spicchi rimasti sul lato per strizzarli sopra.
▢ Guarnire con semi di girasole e prezzemolo. Trasferire su due piatti da portata. Goditi il caldo.
Appunti
Suggerimento: è ottimo servito con pane tostato senza glutine.
Nutrizione
Fatti di nutrizione pomodoro, avocado e Black Bean uova Quantità per dose Calorie 547 calorie dai grassi 387 % valore quotidiano * Fat 43g 66% grassi saturi 7g 35% grassi trans 1g colesterolo 327mg 109% di sodio 686mg 29% di potassio 1143mg 33% Carboidrati 29g 10% Fibra 12g 48% Zucchero 7g 8% Proteine 19g 38% Vitamina A 1451IU 29% Vitamina C 52mg 63% Calcio 151mg 15%Ferro 5 mg 28% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie.
