Devo scuotere la testa quando vedo ancora "frittata di albume" sul menu della colazione nei ristoranti. Sono finiti i giorni in cui chiedevo al cameriere o al manager il motivo per cui veniva offerto. Col tempo ho capito che non era colpa loro. Stavano semplicemente ripetendo a pappagallo il dogma standard che le uova facevano male al tuo cuore, specialmente i tuorli con i loro alti livelli di "colesterolo che ostruisce le arterie" e tutto il resto.
Per decenni ci hanno insegnato che il grasso alimentare era virtualmente kryptonite. E di tutti i grassi alimentari che potremmo consumare, il colesterolo era di gran lunga la più grande minaccia.
Ma i tempi sono certamente cambiati. Ora accettiamo pienamente il fatto che mangiare "grassi salutari" (un termine che sarebbe stato considerato un ossimoro solo pochi anni fa) non è solo benefico ma essenziale per la salute. La qualificazione chiave ovviamente è il termine "salutare". Ci sono ancora molti grassi venduti nei negozi di alimentari che minacciano chiaramente la salute e il benessere.
Le uova contengono colesterolo, con gratitudine. Sebbene il consumo di uova generalmente non abbia alcun effetto sui livelli di colesterolo totale, aumenta costantemente l'HDL, il cosiddetto "colesterolo buono". E questo può aiutare a spiegare perché in realtà non ci sono prove che il consumo di uova aumenti il rischio di malattie cardiovascolari.
In uno studio del 2018 intitolato Dietary Cholesterol and the Lack of Evidence in Cardiovascular Disease, pubblicato sulla rivista Nutrients, l'autore Ghada Soliman ha eseguito una revisione esaustiva di tutte le ricerche aggiornate valutando la relazione tra l'assunzione di colesterolo alimentare e le malattie cardiovascolari. Lo studio è stato condotto perché le malattie cardiovascolari sono la prima causa di morte in America e per così tanti anni c'è stata questa presunta connessione tra colesterolo alimentare e rischio di malattie cardiovascolari.
Lo studio sottolinea che le linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani in realtà sono arrivate al punto di rimuovere le raccomandazioni per limitare il colesterolo alimentare a 300 mg / giorno. Questo la dice lunga.
Sostenendo l'inclusione delle uova con moderazione come parte di una bSostenendo l'inclusione delle uova con moderazione come parte di una buona dieta, Soliman conclude affermando:
Considerando che le uova sono alimenti economici e nutrienti, contengono proteine di alta qualità con acidi grassi saturi minimi (1,56 g / uovo) e sono ricche di diversi micronutrienti tra cui vitamine e minerali, varrebbe la pena includere le uova con moderazione come un parte di un modello alimentare sano. Questa raccomandazione è particolarmente rilevante quando l'assunzione individuale di nutrienti non è ottimale, o con un reddito e un accesso al cibo limitati, e per aiutare a garantire l'assunzione alimentare di nutrienti sufficienti nei bambini in crescita e negli anziani.
Infine, sebbene non vi sia correlazione tra colesterolo alimentare e malattie cardiovascolari, è da notare che potrebbe esserci effettivamente una correlazione quando si parla di pazienti con diabete sottostante. Questo è ancora in fase di studio. Ma in generale, è probabilmente ora di togliere la frittata di albume dal menu.