Verdure primaverili croccanti con pesto di cavolo e miele

Questa ricetta di verdure primaverili croccanti con pesto di cavolo e miele ha una varietà di ingredienti sani per potenziarti!

Verdure primaverili croccanti con pesto di cavolo e miele

ingredienti

Per il pesto:

• ▢ ¼ tazza di noci tostate tritate grossolanamente
• ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato, diviso
• ▢ 1 cucchiaio di miele crudo, facoltativo
• ▢ 3 cucchiai di succo di limone fresco, diviso
• ▢ Kosher o sale marino fino
• ▢ Pepe nero macinato fresco
• ▢ 2 tazze di foglie di cavolo riccio ben confezionate
• ▢ ¼ tazza di olio extravergine di oliva
• ▢ 1 cucchiaio di lievito alimentare, facoltativo

Per le ciotole:

• ▢ 1 mazzetto di barbabietole dorate, le cime rifilate e squartate
• ▢ 1 mazzetto di carotine arcobaleno, le cime rifilate e tagliate a metà nel senso della lunghezza
• ▢ 1 mazzetto di ravanelli “Easter Egg” mondati e tagliati a metà
• ▢ 1 tazza di piselli zuccherati, tagliati
• ▢ 3 cucchiai di olio di avocado, diviso
• ▢ ½ cucchiaino di cumino macinato
• ▢ 2 cucchiai di foglie di timo fresco, divise, più altre per guarnire
• ▢ 4 once di funghi shiitake
• ▢ 2 cucchiai di foglie di rosmarino fresco, tritate
• ▢ 2 cucchiai di foglie di origano fresco, tritate, più altro per guarnire
• ▢ ½ tazza di formaggio di capra o alternativa al formaggio, sbriciolato, facoltativo
• ▢ 1 ravanello di anguria, affettato sottilmente, per guarnire, facoltativo

Istruzioni

• ▢ Preparare il pesto: in un robot da cucina, unire le noci, 1½ cucchiaino di aglio, il miele (se utilizzato), 2 cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe; frullare fino a tritare finemente. Aggiungere le foglie di cavolo nero e frullare fino a quando non saranno ben amalgamate. Con il robot da cucina in funzione, irrorate con l'olio e frullate fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere il lievito alimentare, se utilizzato, e frullare per amalgamare. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
• ▢ Preparare le ciotole: preriscaldare il forno a 200°C. Foderate una grande teglia bordata con carta da forno; mettere da parte. In una ciotola capiente, unire le barbabietole, le carote, i ravanelli e i piselli. Irrorare con 2 cucchiai di olio di avocado e cospargere di cumino, 1 cucchiaio di foglie di timo e sale e pepe a piacere; lanciare per ricoprire. Disporre le verdure in un unico strato su una teglia preparata. Arrostire per 10-12 minuti o fino a quando i piselli e i ravanelli sono appena teneri, mescolando una volta; trasferire in una ciotola. Arrostire le verdure rimanenti per altri 5-8 minuti o finché non saranno croccanti; trasferire nella ciotola.
• ▢ Ridurre la temperatura del forno a 350°F. Foderate la stessa teglia con un foglio di carta da forno fresco; mettere da parte. In una piccola ciotola, unire l'aglio rimanente, il succo di limone, l'olio di avocado e il timo con il rosmarino, l'origano e ½ cucchiaino di sale. Aggiungere i funghi e mescolare per ricoprire. Distribuire i funghi in un unico strato sulla teglia preparata e arrostire per 20 minuti.
• ▢ Disporre ad arte le verdure nelle ciotole da portata; guarnire con erbe aromatiche fresche e fettine di ravanello di anguria. Servire con il pesto.

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