Zucca di ghianda al forno ripiena di quinoa senza glutine

Se stai cercando un piatto principale vegetariano per il tuo pasto festivo o vuoi saltare la carne e cenare presto senza carne del lunedì sera, adorerai questa ricetta per la zucca di ghianda al forno ripiena di quinoa senza glutine.

Questo piatto ha una varietà di consistenze grazie alla morbida zucca arrostita, al pangrattato croccante e alla miscela di parmigiano (ho usato il pangrattato stile panko senza glutine Kinnikinnick) e le mele tenere e croccanti e cipolla. La varietà di consistenze combinate con salvia e aglio saporite rendono un pasto delizioso che chiunque amerà, vegetariano o no!

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Zucca di ghianda al forno ripiena di quinoa senza glutine

ingredienti

• ▢ 3 zucca di ghiande
• ▢ Olio d'oliva
• ▢ Sale marino kosher o fino
• ▢ Pepe nero
• ▢ ½ tazza di quinoa tricolore
• ▢ 1 cucchiaio di burro
• ▢ ⅓ tazza di pangrattato stile Panko senza glutine Kinnikinnick
• ▢ ⅓ tazza di parmigiano grattugiato
• ▢ ½ cipolla rossa, a dadini (½ tazza)
• ▢ 1 mela grande, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a cubetti
• ▢ 1 spicchio d'aglio, tritato
• ▢ 1 cucchiaio di salvia fresca, tritata
• ▢ 2 cucchiaini di foglie di salvia fresca

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 400 gradi.
• ▢ Tagliare la zucca in orizzontale. Taglia un punto piatto sul fondo in modo che la zucca rimanga in posizione verticale durante la cottura. Usando un cucchiaio, raschia i semi. Spennellare con olio d'oliva, cospargere con un po 'di sale e pepe e disporli su una teglia. Cuocere per 30 minuti o fino a quando la forcella è tenera. Tenere acceso il forno.
• ▢ Mentre la zucca arrostisce, preparare il ripieno e la guarnizione.
• ▢ Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione.
• ▢ Scaldare 1 cucchiaio di olio con il burro in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 5 minuti. Unire in una ciotolina il parmigiano.
• ▢ Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e la mela e cuocere finché non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi. Aggiungere la salvia e il timo e la quinoa cotta. Cuocere per un altro minuto, mescolando, per unire i sapori. Aggiustare di sale e pepe.
• ▢ Utilizzando un cucchiaio, distribuire uniformemente il ripieno tra la zucca cotta. Completare con il composto di pangrattato e infornare per altri 15 minuti.

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