Ingredienti:
posizionare le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno.
Riscalda il forno a 450 F.
Salare il pollo e metterlo in una casseruola media, aggiungere il brodo di pollo per coprire e portare a ebollizione.
Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento fino a cottura completa.
Trasferisci il pollo su un tagliere pulito e sminuzzalo con 2 forchette. Trasferisci in una ciotola capiente.
Nel frattempo, mettere la zucca tagliata a testa in giù in uno stampo per microonde e aggiungere 2 cucchiai di brodo di pollo.
Forno a microonde, scoperto, su High fino a quando la polpa è tenera, circa 10 minuti.
(In alternativa, posizionare le metà della zucca tagliate a testa in giù su una teglia da forno bordata. Cuocere in forno a 400 ° F finché la zucca non è tenera, da 40 a 50 minuti.)
Usa una forchetta per raschiare la zucca dai gusci nella ciotola grande. Mettere i gusci su una teglia da forno.
Mescolare 1 tazza di salsa enchilada, zucchine, mais, fagioli, ½ cucchiaino di pepe e ½ cucchiaino di sale nella zucca e nel pollo.
Dividete il composto tra i gusci; guarnire con la rimanente ¼ di tazza di salsa enchilada e formaggio.
Cuocere a 450 F sul ripiano inferiore per 10 minuti.
Spostare sulla griglia superiore e cuocere a fuoco vivo per circa 2 minuti, finché il formaggio non inizia a bollire e diventa marrone.
Per servire, tagliare a metà ogni guscio.