Zucca Estiva Arrosto Con Pesche E Pinoli

L'estate è arrivata e, con essa, l'abbondanza di prodotti freschi. È un gioco da ragazzi attingere a queste centrali nutrizionali, e i contorni sono probabilmente i luoghi in cui verdure e frutta si prestano più facilmente. Questa zucca estiva arrostita con pesche e pinoli è un contorno unico che combina verdure, frutta e un po' di croccantezza.

Zucca Estiva Arrosto Con Pesche E Pinoli

ingredienti

• ½ libbra (230 g) di barbabietole rosse e/o dorate, mondate, lavate e tagliate in quarti
• ▢ 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva, divisi
• ▢ 680 g di zucchine estive miste, come zucchine e zucca gialla, tagliate e tagliate a mezze lune da ½ pollice
• ▢ 10 once (280 g) di pesche mature ma sode, snocciolate e tagliate in quarti
• ▢ 4-5 rametti di timo fresco, a piacere
• ▢ 2 tazze (475 ml) di yogurt bianco non zuccherato o yogurt al latte di mandorle senza lattosio
• ▢ 1 cucchiaio (15 g) di aglio tritato
• ▢ Succo di ½ limone
• ▢ 2 cucchiai (16 g) di pinoli
• ▢ Kosher o sale marino fino, a piacere
• ▢ Pepe nero macinato al momento, a piacere

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 400°F. In una ciotola capiente, condisci le barbabietole con 1 cucchiaio di olio. Stendete su una grande teglia rivestita di carta da forno e infornate per 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.
• ▢ Nella stessa terrina, mescola la zucca e le pesche con l'olio rimanente fino a quando non saranno ricoperte in modo uniforme. Mescolare con le barbabietole sulla teglia e cospargere con timo (usare alcuni rametti interi e qualche foglia sciolta), sale, pepe e arrostire fino a quando le verdure sono tenere e ben rosolate, circa 10-15 minuti, girando una volta a metà. .
• ▢ Nel frattempo, in una ciotola media, sbattere lo yogurt con l'aglio e il succo di limone. Condite con sale e pepe a piacere. Raffreddare in frigorifero fino al momento dell'uso.
• ▢ Tostate i pinoli in un padellino finché non saranno dorati e fragranti. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare. Cospargere le verdure arrostite con i pinoli e servire con la salsa allo yogurt.

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