Zuppa di asparagi porri e limone con menta (senza glutine)

Concedetevi i vibranti sapori della primavera, con questa deliziosa zuppa di asparagi, porro con limone e un pizzico di menta. Questa ricetta sposa perfettamente l'essenza terrosa degli asparagi, la delicata dolcezza dei porri, la scorza rinfrescante del limone e il brillante entusiasmo della menta, per creare una zuppa leggera e saporita perfetta per ogni occasione. 

Arricchito con menta fresca aromatica e condito alla perfezione, ogni cucchiaio offre una sinfonia di sapori che stuzzicherà le tue papille gustative. Che tu stia cercando un pasto confortante in una serata fredda o un antipasto rinfrescante per un incontro primaverile, questa zuppa ti impressionerà sicuramente.

Ingredienti:

• 1½ libbra di asparagi freschi, tagliati
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 porro (parti bianche), tritato finemente
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• sale marino e pepe nero appena macinato a piacere
• 2 tazze di brodo di pollo o più se necessario
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 uovo sodo, tritato (facoltativo)

Istruzioni
Tagliare le punte di 6 gambi di asparagi, a circa 1 pollice e mezzo dalla sommità; riserva per guarnire più tardi. Tagliare a pezzetti i restanti asparagi.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio; cuocere e mescolare il porro nell'olio caldo finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungere gli asparagi tritati; condire con menta, sale e pepe. 

Cuocere fino a quando gli asparagi saranno leggermente teneri, circa 3 minuti.

Versare il brodo di pollo nel composto di asparagi; portare ad ebollizione. 

Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando gli asparagi saranno teneri, da 12 a 15 minuti. Mescolare la scorza di limone.

Frullare la zuppa utilizzando un frullatore a immersione o un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.

Portate a bollore una piccola pentola di acqua leggermente salata; cuocere le punte degli asparagi nell'acqua bollente finché non diventano verde brillante, circa 2 minuti. 

Scolate le punte degli asparagi e passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Guarnire la zuppa con punte di asparagi e uovo sodo.