Se stai cercando un piccolo assaggio del sud-ovest alla fine di una lunga giornata, non cercare oltre. Questa deliziosa zuppa di enchilada di pollo senza glutine e cotta lentamente è un connubio di pollo, brodo, salsa di enchilada, peperoncino, mais, fagioli e altro ancora, che cattura tutte le cose deliziose delle enchiladas in una zuppa saporita. Ingredienti:
- 1 libbra di cosce e petti di pollo misti disossati e senza pelle
- 6 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 3 peperoni Anaheim o poblano, tritati finemente
- 1 cipolla media, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 lattina da 14½ once di pomodori messicani a cubetti, non scolati
- 1 lattina da 10 once di salsa enchilada rossa senza glutine, come il marchio Hatch
- ½ tazza di mais dolce fresco o congelato
- ½ tazza di fagioli neri cotti
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- ½ cucchiaino di pepe
- Da ½ a 1 cucchiaino di salsa al peperoncino chipotle, opzionale (io uso il marchio El Yucateco)
- ⅓ tazza di coriandolo fresco, tritato
- Condimenti opzionali: formaggio Cotija, avocado a fette, panna acida, coriandolo fresco, ravanelli a fette e strisce di tortilla di mais croccanti
Istruzioni
In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere i peperoni e la cipolla; cuocere e mescolare finché sono teneri, 68 minuti. Aggiungi l'aglio; cuocere 1 minuto in più.
Trasferire la miscela di pepe e il pollo a 5 o 6qt. fornello lento. Mescolare il brodo, i pomodori, la salsa enchilada, il concentrato di pomodoro, i fagioli, il mais, i condimenti (eccetto il coriandolo) e la salsa di peperoni, se lo si desidera. Cuocere, coperto, a bassa temperatura 68 ore o fino a quando il pollo è tenero e cotto.
Rimuovi il pollo dalla pentola a cottura lenta. Shred con 2 forchette; tornare alla pentola a cottura lenta. Incorpora il coriandolo. Servire con condimenti a piacere.
Opzione congelamento: congelare la zuppa raffreddata nei contenitori del congelatore. Per utilizzare, scongelare parzialmente in frigorifero durante la notte. Scaldare in una casseruola, mescolando di tanto in tanto; aggiungere un po 'd'acqua se necessario.
