Zuppa di manzo Caldo de Res senza glutine in stile messicano con verdure

Caldo de Res è un felice connubio tra carne succulenta, verdure tenere e spezie aromatiche che si uniscono in perfetta armonia, creando una zuppa che non è solo un pasto, ma una celebrazione dell'arte culinaria messicana. Che tu stia cercando calore in una giornata fredda o una sana cena in famiglia, questo piatto offre un assaggio del ricco patrimonio gastronomico del Messico. Preparati ad assaporare l'essenza della cucina tradizionale messicana con ogni cucchiaio di questa zuppa di manzo rilassante per l'anima.

Ingredienti:

Minestra:

• Stinco di manzo da 2 libbre, con osso
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 1 cipolla, tritata
• 3 tazze di brodo di manzo
• 1 lattina (14,5 once) di pomodori a cubetti
• 4 tazze d'acqua
• 2 carote medie, tritate grossolanamente
• ¼ tazza di coriandolo fresco tritato
• 2 chayote, squartati (facoltativo)
• 2 spighe di mais, sbucciate e tagliate in terzi
• 1 patata tagliata in quarti (facoltativo)
• 1 cavolo cappuccio medio, privato del torsolo e tagliato a spicchi

Guarnizioni:

• 1 tazza di coriandolo fresco tritato
• ¼ di tazza di jalapeños sottaceto a fette
• ¼ tazza di cipolla tritata finemente
• 2 lime, tagliati a spicchi
• 4 ravanelli, tagliati in quarti

Procedimento:
Tagliare la carne delle ossa di manzo in pezzi di circa ½ pollice, lasciandone alcuni sulle ossa.

Scaldare una pentola pesante a fuoco medio-alto fino a quando sarà molto calda. Aggiungere l'olio, inclinando la padella per ricoprire il fondo. Aggiungere la carne e le ossa e condire con sale e pepe. Cuocere e mescolare fino a completa doratura.

Aggiungere la cipolla e cuocere fino a leggera doratura; aggiungere il brodo e i pomodori. Il liquido dovrebbe coprire le ossa di ½ pollice. In caso contrario aggiungere un po' d'acqua per compensare.

Ridurre il calore al minimo; cuocere a fuoco lento con il coperchio fino a quando la carne sarà tenera, circa 1 ora.

Versare 4 tazze d'acqua e riportare a ebollizione.

Aggiungere le carote e ¼ di tazza di coriandolo e cuocere per 10 minuti.

Mescolare chayote, mais e patate; cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno tenere.

Spingi gli spicchi di cavolo nella zuppa; cuocere fino a quando saranno teneri, circa 10 minuti.

Versare la zuppa in grandi ciotole, includendo carne, verdure e ossa.

Guarnire con coriandolo, jalapeños e cipolla tritata.

Spremi il succo di lime sulla zuppa e servila con i ravanelli.