Zuppa di patate senza glutine perfetta

Ingredienti:

• 6 patate color ruggine, sbucciate e tagliate a cubetti da ½ pollice
• 5 fette di pancetta, tagliate a pezzi da ½ pollice
• 3 cucchiai di burro
• 2 gambi di sedano, tagliati a fette da ¼ di pollice
• ½ cipolla grande, tagliata a dadini piccoli
• 20 carotine, tagliate a pezzi da ¼ di pollice
• 2 cucchiaini di sale kosher, divisi
• 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero appena macinato, diviso
• 3 cucchiai di fecola di patate
• 2 tazze metà e metà
• 1 tazza e ½ di brodo di pollo
• ¼ cucchiaino di timo essiccato
• ⅛ cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 pizzico di noce moscata macinata
• 4 cipolle verdi, affettate finemente
• 1 pizzico di paprika o a piacere

Procedimento:
Mettere le patate in una pentola capiente e coprire con acqua; portare ad ebollizione. Cuocere fino al forchetta, circa 10 minuti. Drenare.

Mettere la pancetta in una pentola capiente e cuocere a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, finché diventa croccante, per circa 8 minuti. Scolare le fette di pancetta su carta assorbente. Versare il grasso della pancetta.

Sciogliere il burro nella casseruola a fuoco medio, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno a bordi piatti. Aggiungi sedano, cipolla, carote, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe; cuocere e mescolare fino a quando saranno teneri, circa 10 minuti. Cospargere di fecola di patate; cuocere e mescolare per 2 minuti.

Versare metà e metà del brodo di pollo nella casseruola. Aggiungere le patate, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe, timo, pepe di cayenna e noce moscata. Portare a ebollizione, mescolando spesso. Incorporare i pezzi di pancetta. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché i sapori non si uniscono, circa 10 minuti.

Mestolo nelle ciotole da portata. Guarnire con ½ cucchiaino di pepe, cipolle verdi e paprika.