Zuppa di peperoni farciti arcobaleno senza glutine

No, questa zuppa non è effettivamente farcita con arcobaleni, ma se ami il gusto dei peperoni ripieni, allora adorerai questa vistosa zuppa di peperoni che usa i colori dell'autunno per offrire un'ottima versione senza glutine di questo classico piatto americano. 

Ingredienti:

• 1 tazza di riso bianco a grani lunghi non cotta + 2 tazze di acqua
• 2 tazze d'acqua 
• 2 tazze di brodo di manzo
• 1 lattina da 10 once di salsa di pomodoro
• 1 libbra di carne macinata magra
• ¼ di libbra di salsiccia di maiale italiana calda, senza il budello
• 3 tazze di peperoni rossi, gialli, arancioni e verdi tritati
• 1/2 cipolla grande, tagliata a dadini.
• 1 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, più una quantità per guarnire
• 1 (10 once) può pomodori a dadini
• ¼ di tazza di prezzemolo italiano fresco tritato
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 pizzico di pepe di Caienna macinato
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di zucchero di canna confezionato
• ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato in fiocchi
• Prezzemolo fresco tritato, facoltativo

Istruzioni:

cuocere il riso secondo le istruzioni. 

In un forno olandese o in una pentola a fuoco medio, aggiungi un cucchiaio di olio da cucina. 

Aggiungere le cipolle tagliate a dadini e cuocere fino a renderle morbide, circa 2 minuti. 

Mescolare il manzo e il maiale e cuocere fino a quando non è più rosa, rompendo fino a quando non si sbriciola. 

Scolare il grasso in eccesso dalla pentola. 

Mescolare tutti gli ingredienti rimanenti, tranne prezzemolo e formaggio; portare ad ebollizione. 

Riduci il calore; cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando i peperoni sono teneri, circa 2030 minuti.

Aggiungere il riso cotto; cuocere a fuoco lento, scoperto, 5 minuti in più. 

Mescolare il parmigiano.

Completare con prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato, a piacere, e servire.