Zuppa di zucca al curry paleo

Questa deliziosa zuppa di zucca al curry Paleo è piena di sapori autunnali robusti, prodotti freschi e ingredienti puliti.

Zuppa di zucca al curry paleo

ingredienti

• ▢ 1 zucca zuccherata da 3 libbre/1,4 kg
• ▢ 3 cucchiai più 1 cucchiaino (50 ml) di olio extravergine di oliva, diviso
• ▢ ¾ cucchiaino (4,5 g) di sale marino integrale o fino, più altro a piacere
• ▢ ¼ cucchiaino (0,6 g) di pepe nero macinato fresco, più altro per i semi
• ▢ 1 cucchiaio (6 g) di semi di cumino
• ▢ 1 cipolla gialla, a dadini
• ▢ 1 carota, a dadini
• ▢ 6 spicchi d'aglio, tritati
• Zenzero con una noce da 1 pollice, sbucciato e tritato
• ▢ 2 cucchiai (14 g) di coriandolo macinato
• ▢ 1 cucchiaino (3 g) di curcuma macinata
• ▢ 1 cucchiaino (2,6 g) di cannella in polvere
• ▢ ½ cucchiaino (1,1 g) di noce moscata macinata
• ▢ ½ cucchiaino (0,9 g) di pepe di Caienna
• ▢ 4 tazze (1 L) di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• ▢ 1 (14 once/398 millilitri) lattina di latte di cocco
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di miele
• ▢ ½ tazza (30 g) di coriandolo fresco, tritato

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 350 ° F.
• ▢ Tagliate a metà la zucca ed eliminate la membrana interna e i semi, conservando i semi. Tagliare la zucca a spicchi spessi 1 pollice.
• ▢ Stendete gli spicchi di zucca su una teglia foderata con carta da forno. Cospargere con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire gli spicchi con sale marino e pepe. Arrostire per 1 ora o fino a quando sono molto teneri.
• ▢ Nel frattempo eliminate ogni membrana dai semi sciacquandoli in uno scolapasta, poi asciugateli bene su carta assorbente.
• ▢ In una piccola ciotola, mescola i semi con 1 cucchiaino di olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe. Distribuire i semi su una teglia in un unico strato. Arrostire per 15-20 minuti, rigirando di tanto in tanto, fino a doratura.
• ▢ Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di cumino e tostare fino a quando non saranno leggermente dorati e fragranti, circa un minuto.
• ▢ Aggiungere la cipolla, la carota e il sale marino nella pentola e saltare finché le verdure non saranno tenere, circa 5 minuti. Mescolare l'aglio, lo zenzero, il coriandolo, la curcuma, la cannella, la noce moscata e il pepe di Cayenna. Cuocere fino a fragrante, circa 1-2 minuti.
• ▢ Aggiungere gli spicchi di zucca arrostiti e versare il brodo. Portare a fuoco lento per 5-10 minuti.
• ▢ Frullare la zuppa con un frullatore a immersione, o lavorando a lotti con un frullatore standard.
• ▢ Riportare la zuppa a fuoco basso e incorporare il latte di cocco e il miele. Aggiungere acqua quanto basta per raggiungere una consistenza più fluida e condire con più sale marino a piacere. Cuocere per pochi minuti fino a quando non si scalda.
• ▢ Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con semi di zucca tostati e coriandolo fresco.

Nutrizione