Zuppa Primaverile Di Piselli Alla Menta (Senza Glutine)

Ingredienti:

• 5 tazze di piselli freschi – divisi (puoi imbrogliare e usare surgelati)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla rossa media – tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio – tritato
• 1 tazza di foglie di menta confezionate – tritate grossolanamente
• 3½ tazze di brodo vegetale o di pollo – diviso
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• ¼ tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Guarnire con un vortice di crème fraîche, olio extravergine di oliva, microgreens e peperone rosso marinato.

Procedimento:
In una pentola capiente fate scaldare dolcemente l'olio e il burro. 

Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti o fino a quando la cipolla è morbida ma non rosolata. 

Mescolate spesso per assicurarvi che la cipolla non bruci.

Quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 3 minuti. 

Aggiungere circa 4 tazze di piselli, le foglie di menta tritate e 2¾ tazze di brodo. 

Portare a bollore, quindi coprire la casseruola e abbassare la fiamma per mantenere un bollore leggero per 10 minuti.

Con cautela, usa un robot da cucina, un frullatore o un frullatore a immersione per frullare la zuppa cotta in una purea densa. 

Rimettere la purea nella padella e aggiungere il sale, il pepe, i piselli interi rimanenti e il brodo. 

Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando i piselli appena aggiunti saranno cotti. 

Assaggiate e regolate il condimento a piacere.

Versare la zuppa tiepida in una zuppiera. 

Completare con qualche goccia di buon olio d'oliva, crème fraîche, parmigiano extra e alcuni microgreens.