Zuppa Primaverile Di Piselli Alla Menta (Senza Glutine)
Ingredienti:
- 5 tazze di piselli freschi – divisi (puoi imbrogliare e usare surgelati)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla rossa media – tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio – tritato
- 1 tazza di foglie di menta confezionate – tritate grossolanamente
- 3½ tazze di brodo vegetale o di pollo – diviso
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- ¼ tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Guarnire con un vortice di crème fraîche, olio extravergine di oliva, microgreens e peperone rosso marinato.
Procedimento:
In una pentola capiente fate scaldare dolcemente l'olio e il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti o fino a quando la cipolla è morbida ma non rosolata.
Mescolate spesso per assicurarvi che la cipolla non bruci.
Quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 3 minuti.
Aggiungere circa 4 tazze di piselli, le foglie di menta tritate e 2¾ tazze di brodo.
Portare a bollore, quindi coprire la casseruola e abbassare la fiamma per mantenere un bollore leggero per 10 minuti.
Con cautela, usa un robot da cucina, un frullatore o un frullatore a immersione per frullare la zuppa cotta in una purea densa.
Rimettere la purea nella padella e aggiungere il sale, il pepe, i piselli interi rimanenti e il brodo.
Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando i piselli appena aggiunti saranno cotti.
Assaggiate e regolate il condimento a piacere.
Versare la zuppa tiepida in una zuppiera.
Completare con qualche goccia di buon olio d'oliva, crème fraîche, parmigiano extra e alcuni microgreens.