Anche voi dalle vostre parti trovate pizzerie d asporto che offrono L opzione senza glutine ma che poi infornano le pizze su delle teglie di alluminio nello stesso forno delle pizze “ normali ?”... ma è legale farlo ?

-- Lau: Tania di pure io... ma volevo capire se questa cosa è a norma ... secondo me no

-- Tania: Lau mi sembra di aver capito che dipenda dalle singole regioni

-- Lau: Eleonora scusatemi ma io la trovo una cosa assurda ... se uso un tagliere per tagliare un alimento che so che porta un allergia forte a qualcuno , non lo uso per tagliarci altre cose ... ragazzi se si frequenta una scuola alberghiera una delle prime lezioni e sulle contaminazioni !! E qui nelle attività si fa quel cavolo che si vuole ? Nn mi sembra giusto

-- Jé: Non confondiamo allergia con intolleranze. Resta che cotta in tempi separati e senza spostare farine nel forno non idonee il rischio contaminazione si abbassa. Hanno fatto diversi studi e prove. Se guardi sul sito aic ci sono le info varie Alcune regioni però restano sul foro separato.

-- Lau: Jé ma siamo onesti , quale pizzaiolo ferma nelle cotture di 10 pizza normali per 2/3 celiache ?

-- Eleonora: Lau di solito è il contrario ovvero quelle senza glutine aspettano un botto infatti io sono sempre l’ultima a essere servita, a volte a me è arrivata dopo 30 minuti

-- Lau: Eleonora eh appunto... comunque io sono due giorni che sto male per colpa di questo “ metodo di cottura “ ... stupido ... appunto perché si parla di allergie serie , che si dovrebbe avere più attenzione ... vuoi aggiungere dei cibi senza glutine nel menu ? Bene .. se hai la possibilità lo fai altrimenti no !

-- Silvia: Lau la celiachia NON è una allergia. Il metodo di cottura non è stupido ed è stato vagliato che è idoneo e non contamina. E se stai male è probabile chi sia stato altro e non necessariamente riconducibile alla celiachia

-- Lau: Silvia si come la birra in commercio ... con 12 bmp che secondo lo stato è valido, poi i medici ci vengono a dire occhio alle briciole ... ma di che ... lo sai come fanno i panettoni e i pandori ? Se certe persone hanno una celiachia che anche se sgarrano per una volta nn è così “ pesante “ fortunate loro ,io purtroppo ho una celiachia moooolto pesante e non trovo giuste certe modalità di lavoro tutto qui

-- Samanta: Quanta confusione

-- Rossanina: Lau ora non iniziamo noi celiaci a parlare di gradi di Celiachia che quando lo fanno i ristoratori li vorremmo strozzare!!

-- Lau: Rossanina ma è la pura verità ... nn siamo tutti uguali c’è chi ne ha di più e chi meno

-- Silvia: Lau I ppm sono 20 , quantitativo tollerato dal celiaco e la briciola di pane ne contiene molte di più.. la celiachia è una sola, uguale per tutti!

-- Lau: Silvia si va bene allora organizzeremo una pizza senza glutine tutto insieme così ne parliamo... Per telefono è una tortura

-- Silvia: Lau no ti prego

-- Rossanina: Lau si parla di sintomatologia più o Meno presente e non di celiachia ‘leggera’ o ‘pesante’. Chi non ha sintomi può avere i villi danneggiati di più di chi ha sintomi. Nessuno può sgarrare.

-- Eleonora: Rossanina esattamente. Io purtroppo ho una celiachia praticamente invisibile. Posso mangiare anche una pizza intera glutinosa e vivere normalmente quando in realtà però ho i villi inesistenti e le antitrasglutaminasi alle stelle.

-- Jé: Patrix la senza glutine sopra spero.

-- Jé: Contaminazione avviene allorché si usi il ventilato che porta a spostamenti di aria interni. Mettendo il senza glutine sopra si evita il rischio che cada qualcosa di non idoneo da sopra a sotto

-- Patrix: Jé ah perfetto, quindi senza ventilato si va tranquilli

-- Jé: Patrix non ho scritto quello. Non ventilato abbassa la possibilità di avere contaminazioni. Abbassa non elimina. Se metti senza glutine sotto non coperto, può cadere qualcosa di contaminato verso il piatto gluten free sotto. Per questo anche nell e dispense il senza glutine è nei ripiani sopra i prodotti con glutine *Edit dopo la chiusura commenti da parte delll'autore* unico sistema per riprendere il discorso "pizza" con @patrix piano Hai scritto "la glutine sopra" questo lo leggo come a pizza con glutine sopra, io ho scritto la senza glutine sopra, solo per chiarire perché della risposta.

-- Patrix: Jé ho specificato sopra infatti. Mettendola SOPRA i rischi nin saranno zero..ma quasi

-- Maja: Nelle pizzerie si, vola il glutine (farina). Teglia a bordo alto e preferibilmente coperta. Ma in un forno promiscuo, io mai al mondo

-- Vit: Biagiotti idem per me.ho due forni separati e sto meglio.spesso mi sentivo male