Buongiorno... Il gelato alla frutta si può consumare nelle gelaterie normali o c'è comunque rischio?
Lacodablu: Buongiorno... Il gelato alla frutta si può consumare nelle gelaterie normali o c'è comunque rischio?
Felicia: devi chiedere
Iacopo: se vuoi essere tranquilla solo nelle gelaterie iscritte al network aic
Isabella: Rischio contaminazione
Isabella: O anche glutine negli ingredienti a volte...
Veronica: Il gelato, di qualunque natura, non lo si può mangiare nelle gelaterie non attrezzate. Quando la paletta tocca il cono con il glutine e viene re-infilata nella vaschetta, l'intera vaschetta risulta tecnicamente contaminata e c'è il rischio di stare male e rovinare la dieta.
-- Letizia: Veronica eppure un sacco di 'celiaci' vanno nelle gelaterie e prendo il gelato sg sul cono sg e non badano alle contaminazioni. E molte gelaterie si vantano del gelato e del cono sg poi se ne fregano delle contaminazioni. Ho fatto rifare il gelato per mia figlia pretendendo che non fosse stato toccato e che la paletta fosse lavata ma la gelataia si è stupita! Cose da matti! Mi ha pure detto che dipende dal grado di celiachia!
-- Mirco: Secondo me (è sono molto attento) se una gelateria cambia paletta e prende il gelato dalla parte opposta della vaschetta non ci sono problemi
-- Veronica: Mirco Dipende da quanto uno sta male... Ma la contaminazione c'è comunque. Io sto male per un nonnulla ma anche senza sintomi la dieta è compromessa.
Letizia Hai fatto bene! Molte persone che lavorano nella ristorazione sottovalutano il problema.
-- Antonella: La contaminazione c'è in teoria in tutta la vaschetta perché durante la giornata è necessario rimestare tutto per mantenere morbida la crema.
-- Barbara: Devi farti fare il gelato con una paletta pulita
-- Lacodablu: Cosa vuol dire la dieta è compromessa?
Manuela: Ti copio le linee guida del board scientifico di AIC per quanto riguarda le gelaterie:
"IN GELATERIA:
Gusti: dovranno essere segnalati sul contenitore e/o sulla cartellonistica in modo chiaro
Vaschetta: è preferibile utilizzare vaschette di gelato dedicate ai celiaci, in alternativa è comunque possibile prelevare il gelato per il cliente celiaco dalla stessa vaschetta utilizzata per la clientela non celiaca utilizzando sempre una paletta/porzionatore dedicato e prelevando il gelato da punti diversi della vaschetta, in modo da evitare ogni rischio di contaminazione crociata
Lavaggio: dopo il servizio di un gelato non idoneo al celiaco, l’operatore deve lavarsi le mani prima di servire un gelato senza glutine."
Quindi è possibile per un celiaco consumare il gelato delle comuni gelaterie a patto che chi lo produce garantisca i gusti senza glutine, chi lo serve si lavi accuratamente le mani, utilizzi una paletta pulita e, se non hanno carapine nuove, prelevino il gelato dalla parte sottostante dal lato non ancora iniziato.
-- Francesca: Manuela Manuela . Ho letto qui la tua risposta e sono sollevata perché qui dalle mie parti non ci sono gelaterie certificate.
