Buongiorno,Una curiosità o forse meglio dire …. Un consiglio.Siamo stati invitati a pranzo fuori. Ho telefonato al ristorante per capire se potessero offrire un menù gluten free.La risposta mi ha lasciato con un po’ di dubbi.Posso mangiare antipasti e

Aldo: Selene , a proposito del tuo <è la prima volta che vengo invitata in un ristorante dalla diagnosi>, ti lascio qui di seguito alcune note sperando ti possano essere utili: ..Il tema del "mangiar fuori" è uno dei temi principali nella vita "senza glutine".. Si può verificare quali strutture offrono il "senza glutine" facendo riferimento alla App AIC Mobile di AIC che contiene però solo i locali del circuito AIC. Anche qui comunque non bisogna assolutamente MAI abbassare la guardia. Per esperienza personale ho avuto vari disguidi proprio con i ristoranti, pizzerie ed alberghi del circuito AFC. Si può verificare quali strutture offrono il "senza glutine" facendo riferimento alle App "Gluto", "Mangiare senza glutine", "Find me GF" e altre che riportano sia i locali facenti parte del circuito AFC sia quelli che offrono "senza glutine" senza far parte del circuito AFC. "Find me GF" è, secondo me, l'App migliore che ci sia per l'etero, mentre per l'Italia non ha moltissimi dati. E' utile, laddove possibile, informarsi prima, ad esempio verificando in questo Gruppo se ci sono delle informazioni nella zona di tuo interesse oppure scrivendo un post per chiedere informazioni. La prima cosa da verificare è se sanno cosa è la celiachia o meno. E' importante fare questa domanda al titolare del locale o al responsabile della cucina, piuttosto che al cameriere. Parlerei poi di celiachia onde evitare che il "senza glutine" venga frainteso nel senso e che il nostro interlocutore pensi stiamo chiedendo un "senza glutine" come "moda" alimentare. Qualificatevi, cioè, come celiaci. E' opportuno descrivere (anche brevemente) la celiachia e quali sono gli ingredienti da evitare. Si può chiedere, ad esempio, quali piatti senza glutine sono in grado di offrire, chiedendo gli ingredienti delle pietanze che si intende consumare e dove li preparano. Si può chiedere anche se hanno già avuto clienti celiaci. Se usano la griglia, la griglia è "a rischio" dato che possono averla usata per hamburger, salsicce, salamelle, ecc. I fritti sono "a rischio" in quanto possono aver usato la friggitrice per impanati glutinosi, a meno che (cosa rara) non abbiano una friggitrice dedicata al senza glutine. Sughi ed intingoli sono da evitare. Per il risotto: utilizzate la stessa pentola con comparti che usate per la pasta glutinosa ? Utilizzate brodo ? Che brodo ? Brodo vegetale (OK), brodo col dado (il dado è a rischio). Patatine fritte: gioia dei bambini ed incubo dei genitori. Sono state fatte da patate fresche (OK) o sono patatine prefritte surgelate (a rischio) ? Dove sono fritte ? (possono aver usato la friggitrice per impanati glutinosi, a meno che (cosa rara) non abbiano una friggitrice dedicata al senza glutine). Patate al forno: spesso le patate, prima di essere messe nel forno, sono sbollentate nell'acqua. In quale acqua sono state sbollentate ? (a volte usano l'acqua della pasta) Un piatto misto di formaggi, magari col miele, va benissimo, dato che i formaggi sono quasi tutti idonei. Un piatto di affettati/salumi può andar bene SE sono di quelli idonei o se in quelli a rischio c'è la scritta. Puoi anche fare riferimento (per le domande) alle regole per la preparazione dei piatti senza glutine https://www.celiachia.it/.../regole-fondamentali-per-una.../ Puoi anche fare riferimento (per le domande) a questi due documenti sulla contaminazione: https://www.celiachia.it/.../gestire.../le-contaminazioni/ https://www.celiachia.it/.../https-www-celiachia-it.../

Aldo: Ciao Selene il fatto che non possano preparare un intero menu senza glutine, e che ti abbiano detto cosa possono fare a mio avviso è una risposta valida che denota anche competenza della celiachia.

Laura: Non avranno la pasta senza glutine forse x questo i primi non sono idonei...succede molto spesso. A volte posso fare i risotti....

Alessandra: Dovevi approfondire maggiormente con le domande, difficile riusciamo a darti una risposta noi su Facebook così, richiama e chiedi

Francesca: Avere delle opzioni sicure, anche senza avere tutto il menù mi pare una buona cosa. Magari fanno solo primi nei bollitori per pasta e non hanno spazi idonei per preparare in sicurezza una pentola a parte per la pasta e il condimento senza glutine...

Augusta: Diverse volte in ristoranti non offrono il primo, però già se c'è antipasto e secondo direi che va benissimo. Buon appetito e vacci sapere

Piera: Cucinare la pasta senza glutine non è come preparare una insalata o un piatto di crudo e melone, naturalmente senza glutine.

Silvana: Antipasto,salumi e formaggi con pane glutenfree,sicuramenteSecondo ,carne verdure e pane GFForse sarà così?

Claudia: Quando sono chiari in questo modo io personalmente mi fido, basta che garantiscano qualcosa in caso di invito. Non importa che mia figlia non abbia il menù completo basta che abbia le alternative per non farla guardare... Fino ad ora ha sempre mangiato...

Federica: Forse perché gli viene più facile controllare la preparazione di un antipasto o un secondo piuttosto che del primo

Nerina: Sono stati corretti, cucinare i primi in sicurezza è sempre più difficile e complicato.

Claudia: Secondo me il fatto che ti fanno antipasto e secondi denota che non ti fanno cose glutinose, tipo antipasto prosciutto e melone o flan di zucchine e di secondo carne, ma non calcolano che cmq può esserci contaminazione e che anche il prosciutto, le verdure e la carne possono avere glutine (se sono dei preparati x esempio, oppure se tagliati su superfici contaminate o con controlli contaminati). Quindi: non ti fidare.

Maura: Se ti dicono che qualcosa è idoneo è qualcosa no vuol dire che sanno cosa possono garantire anche in termini di contaminazione, io in questi casi mi fido

Sara: Se i primi sono a base di pasta di grano ovviamente non potrai mangiare i primi. E penso che x loro acquistare e cucinare a parte UN piatto di pasta Senza Glutine non è fattibile quindi possono assicurare gli antipasti, che evidentemente sono "naturalmente" senza glutine (prosciutti, formaggi, verdure?) e onestamente io avrei dei dubbi sui secondi perché dipende da come sono preparati.. quindi mi informerei su cosa sono i secondi e come vengono preparati. Se usano insaporitori tipo dado, addensanti (amidi, farine..), acqua di cottura... Ecc..